吃了20多年的腸粉,原來做法和配方這麼簡單,家裡店裡都可以做


吃了20多年的腸粉,原來做法和配方這麼簡單,家裡店裡都可以做

2021-01-11 享生活C

腸粉,廣東最具特色的也是廣東人最喜愛的早餐之一,腸粉口感潤滑,香滑可口,色澤粉嫩,晶瑩剔透,讓人看著就很有食慾。

廣式腸粉(圖片源於圖庫)

腸粉是將腸粉漿和餡料料蒸熟,淋上醬汁製成的營養早餐,腸粉漿大部分是用米漿製成的。米漿的製作也很簡單,在家就可以做。接下來就爲大家分享幾種水漿的製作方法。

第一種:米粉沖調可以購買現成的米粉(粘米粉)、澱粉、麵粉(無筋麵粉),按照500g:50g:50g的比例(10:1:1的比例),再配上1800g(水粉比3:1)的清水調製。現成的米粉、澱粉、麵粉或多或少會些添加劑,不過影響不大。

粘米粉(圖片源於圖庫)

第二種:磨漿機磨製磨漿機有兩種選擇,一種是稍微比較大型的,適用於店鋪經營,一種就是家用的多功能打漿機,即豆漿機。這種方法製作米漿,需要事先將大米泡軟,泡軟大概需要5個小時左右。大米和水比例是1:3。

多功能豆漿機(圖片源於網絡)

第三種:石磨磨製石磨作爲傳統磨製工具,雖然出漿率稍低,但是最能保證食材的品質,保留食材本身的香味,而且石磨製成的粉類製品口感更加細膩,更加勁道。現在石磨也有用機器帶動磨製的,這種方法磨製速度過快,會損壞食材原有的味道。家用小石磨既方便,又不損壞食材,是一種不錯的選擇。

小石磨(圖片源於圖

腸粉的蒸製腸粉的食材:米漿(純米漿)、雞蛋、肉泥餡料、牛肉、蝦仁、蔥花腸粉的醬汁:生抽、花生油攪拌均勻、辣椒醬腸粉的蒸製:蒸盤刷油,將適量米漿倒在蒸盤上,不要太厚,2-3mm(毫米)即可,轉均勻;放入配料,按個人口味,放雞蛋、肉餡、蝦仁,雞蛋要打散抹均勻,撒上蔥花;鍋里倒入適量清水,大火燒開;將蒸盤放入鍋中蒸5分鐘即可出鍋;用腸粉專用鏟子剷出腸粉裝盤,淋上醬汁即可。

瘦肉腸粉(圖片源於圖庫)

涼皮的製作(家常簡單做法)主要材料:米漿(純米漿)烹飪器具:蒸盤蒸煮步驟:蒸盤刷油;倒入米漿,可以稍厚一點,旋轉均勻;上鍋大火蒸煮10分鐘;出鍋將蒸盤放到涼水上面冷卻;冷卻後用鏟子挖出涼皮切條;淋上醬汁即可食用。

涼皮(圖片源於圖庫)

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