避風塘炒蝦,這個蝦有點不一樣哦


避風塘炒蝦,這個蝦有點不一樣哦

2021-01-11 個性勝過姿色

避風塘炒蝦是港式茶餐廳中很流行的菜,以蒜末和麵包糠爲原料,蝦子口感酥脆,金黃澄亮,香味四溢,讓人食指大動。

今天就教大家如何在家中就做避風塘炒蝦~只需要掌握這些步驟,就可以衍生出如避風塘炒蟹、避風塘茄子、避風塘排骨等等

【避風塘炒蝦】

①將蝦剪去蝦須和蝦槍,在蝦背部從頭的後面向蝦尾部剪開,將蝦線挑出,再將蝦清洗乾淨控干水分;加入鹽、料酒、胡椒份、蔥姜抓勻醃製20分鐘

②醃好的蝦控干水分,拍上少許澱粉

③炒鍋加熱,鍋熱後倒入少許油,大火燒熱至7成熱,將蝦倒入油鍋;煎至蝦殼鬆脆,撈出控油

④鍋內倒入姜蒜末爆香

⑤加入麵包糠稍微翻炒一下;小火炒至麵包糠變爲金黃色,炒至酥脆

⑥將酥脆的蝦倒入鍋中繼續翻炒;接著加入2克左右的椒鹽調味,再翻炒均勻,使麵包粉等都均勻地裹在蝦身上後,關火,撒些香蔥末裝飾。

這道避風塘蝦,感覺賣相和口感都相當靠譜兒。想吃的同學可以按照此方子,希望能喜歡。

避風塘蝦,看著很有難度,技術含量很高的菜,其實步步分解下來後,一點兒也沒懸念吧

外酥里嫩,椒鹽也很足,攪拌均勻之後,吃起來更爽

1. 在蝦背切一刀,大概身體的1/2的深度,這樣炒出來會捲成漂亮的蝦球。2. 鍋中倒入麵包糠後,要用小火慢炒至金黃色,防止炒糊。3.放了一個蒜頭,所以蒜香味很足,不喜歡蒜香味的,可以少加點蒜末,建議不要減,因爲這道菜的靈魂就是蒜末。4. 蝦仁之前炒過,已經熟了,最後一步只需翻炒均勻即可。避風塘蝦的配料除了蝦,不能缺少麵包糠和蒜末,其他配料可以根據情況隨意替換。5.這道菜炒蒜末很關鍵,如果炒焦了味道會很奇怪,還有一定要趁熱食才好吃