全麥星空軟歐麵包-中種法#美的FUN烤箱·焙有FUN兒#


全麥星空軟歐麵包-中種法#美的FUN烤箱·焙有FUN兒#

2021-01-07 豆果美食

做了四次星空麵包,終於滿意一次,才敢髮菜譜……

By 嘰里咕嚕小廚娘

用料

中種材料(混合成團漲發兩倍大後使用): 金像高筋粉 150g安琪耐高糖乾酵母 1.5g水/碟豆花水 95-100g主麵團材料: 金像高筋粉 110g王后全麥粉 40g中種麵團撕小塊 中種麵團全部加入安琪耐高糖乾酵母 2g糖粉 25g碟豆花水(20g碟豆花200g開水沖泡過夜) 90g鹽 3g總統黃油卷 20g果料: 無花果乾(白朗姆酒泡一夜) 15-20g切半綠葡萄乾(白朗姆酒泡一夜) 一小袋開心果(切兩半) 一小包

做法步驟

1、所有中種材料混合成團,26度大約發2小時,漲發到兩倍大後使用、或者冷藏第二天用

2、將主麵團(除鹽和黃油)所有材料與中種麵團一起揉,揉到初級擴展階段,然後加入鹽和黃油,揉到接近完全擴展即可

3、麵團26-28度一發60分鐘或以上,漲發兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷即發酵完成

4、發酵期間可以把提前泡好的果乾拿廚房紙巾吸掉多餘水分

5、一發好的麵團稱量一下分成兩份,軟歐需要有氣孔組織,所以不用頻繁拍打排氣

6、取一個麵團整理成長方形(大約B5大小或更小點)均勻鋪上果乾,可以稍用力把果乾壓實一點,免得對摺的時候掉

7、上1/3往中1/3對摺,下1/3再往中1/3對摺,成一個窄長方形

8、同樣的方法再次摺疊

9、摺疊成團後,封口確實地捏緊,封口向下,兩手掌將麵團朝身體內側趕,收攏圓形。目的一個是整形一個是繃緊表皮,注意不要太過猛弄破哦

10、同樣的方法給另一塊麵團鋪上果乾

11、同樣摺疊收攏,整理成圓形。將兩個球附上保鮮膜鬆弛20分鐘

12、鬆弛好的麵團可以再次收攏一下形狀,繃緊表面,之後表面朝發酵籃籃底放入麵團(發酵籃提前篩粉),附上保鮮膜二發,35-37度左右一小時(快發酵完成的時候預熱烤箱(230度)

13、發好的麵團,倒扣在烤盤上,用割包刀割出喜歡的形狀

14、烤箱200度烤制20分鐘,烤之前在烤箱四壁噴水,麵包表面也可以噴水。烤到8分鐘左右蓋錫紙防止上色過深

15、烤好後出爐震一震,晾涼後切片吃

16、漂亮的星空麵包

小貼士

1.這個方子可以做18*9發酵籃兩個麵包哦;2.碟豆花水泡的顏色越深越好看;

豆果美食,家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台;

85萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。