西蘭花你吃對了嗎?


西蘭花你吃對了嗎?

2020-12-26 駐馬店網

駐馬店市第二人民醫院 王娜

西蘭花是家家戶戶餐桌上常見的蔬菜,也是一類有益人體健康的食物。常見的烹飪西蘭花的方法是水煮,但這種方法會引起大量水溶性維生素的流失然。最近一項硏究發現:水煮的方式不僅引發維生素的流失,還會造成更爲嚴重的營養元素的損失。研究發現,水煮的烹飪方 式會影響人體對西蘭花中一類叫做”芥子油甙”的化合物的吸收。該化合物能夠降低患肺癌與直腸瘍的風險。 幸運的是,他們找到了一個可以挽救這一錯誤烹飪帶來的後果的辦法:適當飲用煮過西蘭花的水。但煮過西蘭花的水並不容易保存,寄生蟲是一個很大的問題。實踐表明水中容易滋生導致腐敗發生的 細菌與寄生蟲。

那麼我們應該怎麼辦呢?如果水煮的方式會導致營養成分擴散至水中,那麼換用蒸的方式就能夠有效避免這一問題。爲了儘可能保留西蘭花中的芥子油甙,最好的烹飪方法應該是蒸。這也同樣適用於其他綠色蔬菜。

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