香茅草常見複合應用基礎,積跬步而至千里,才能玩轉自主配方


香茅草常見複合應用基礎,積跬步而至千里,才能玩轉自主配方

2021-01-12 冰雪冬鳴88

香茅草,這種香料無論在滷水之中,還是在川辣的火鍋底料內,算是十分常見的,對於香茅草這種香料常見的用法,對於香料應用而言,可以說是一種基礎的了解,今天我們便來聊聊。

一、用於熬製類型的烹飪,一般來說是乾的香茅草根莖更爲合適。

二、香茅草味道較沖,形成的味覺較靠前,可以更好的帶動前香,如八角、桂皮、小茴香、草果這些常見君料營造的前香。

三、香茅草用於後香,搭配陳皮、枳殼、檸檬片、甘草、羅漢果這類的香料,可以更好營造回口的甘甜感。

四、香茅草對於以辣椒、花椒、胡椒、蓽菝等爲主的辛辣香料配方,它可以有效的調節辣度,讓辣更爲醇和。

五、香茅草搭配小茴香、香菜籽、蒔蘿籽、茴芹味覺比較清新的香料,可以讓回口香氣提升清新感。

六、香茅草對於白芷、香葉、山奈、五加皮、草果、草蔻這類香味較爲濃郁的香料調節效果,可以減少味道悶掉的風險。

七、香茅草搭配肉蔻可以提升整體的鮮美度,對於一些鮮度較低的食材有較好的效果,而搭配白蔻則可以提升香氣的多樣性,讓層次感更爲明顯。