下廚房| 啤酒+蛤蜊,夏天最棒的打開方式來了


下廚房| 啤酒+蛤蜊,夏天最棒的打開方式來了

2021-01-12 澎湃新聞

下廚房| 啤酒+蛤蜊,夏天最棒的打開方式來了

劉嘉酈

2018-08-02 10:34 來源:澎湃新聞

海邊有句俗語,叫「涼水蠣子,熱水蛤」,說的便是到了夏天,蛤蜊就迎來了自己最肥美鮮嫩的時節。對於喜歡吃小海鮮的人來說,此時的蛤蜊是季節最美的饋贈,不管是加了蔥姜的旺火小炒,還是用豆豉猛火爆炒,又或者是加些清酒小火慢煮,都是鮮味的集大成者。滿滿鑊氣端上來,猛咗一口之後,再喝上一口啤酒,所謂夏天的暑氣,也就煙消雲散了。

白蘭地辣炒蛤蜊

一盤辣炒蛤蜊,記錄下的是最火爆的海洋鮮味。

原料:

新鮮蛤蜊、新鮮青紅尖椒、大蒜、蔥、姜、鹽及白蘭地酒

做法:

1、新鮮蛤蜊吐沙,處理乾淨後備用;

2、青紅尖椒切小段,大蒜切末,姜切絲,蔥切末備用;

3、炒鍋內放油,燒熱後加入蒜末、薑絲煸香,之後再加入青紅椒炒出辣味;

4、將處理好的蛤蜊倒入鍋中進行翻炒,待蛤蜊有開口後倒入白蘭地酒和鹽,蓋上鍋蓋燜1分鐘即可;

5、將蛤蜊盛出裝盤,撒上蔥花裝飾即可。

提示:

1、如果擔心直接炒蛤蜊會發生炒不熟或者過老的情況,可以提前將蛤蜊焯水,等其半熟後炒制,但是在鮮美度上會有所欠缺;

2、白蘭地酒並非必需品,你也可以用料酒或白酒進行替換;

3、要是口味濃郁,那麼可以在炒制的過程中加入豆瓣醬和豆豉,加少許水調製後倒入鍋中一起燜燒入味。

清酒煮蛤蜊

溫潤的清酒煮蛤蜊,非常適合一個人靜靜地品嘗。

原料:

新鮮蛤蜊、干辣椒、姜、蔥、鹽及清酒

做法:

1、新鮮蛤蜊吐沙,處理乾淨後備用;

2、干辣椒切段、姜切絲、小蔥切末備用;

3、小鍋內放少許油燒熱,加入干辣椒段、薑絲爆香;

4、往鍋內放入蛤蜊,稍許翻炒幾下之後加入清酒,蓋上鍋蓋;

5、待酒液煮開、蛤蜊開口後加入稍許鹽和蔥花,拌勻後即可食用。

提示:

1、類似奶鍋這樣的容器用來烹煮這道菜要比炒鍋來得更合適;

2、如果你喜歡蒜蓉的香氣,可以在爆香時候額外加些蒜瓣,如果不想要薑絲的風味過於明顯,可以適當減少薑絲的用量;

3、鹽可以替換成生抽,但不建議兩者同時加入,否則口味太重,會破壞這道菜的新鮮清甜;

4、如果你想要做深夜食堂的版本,那麼可以買上一塊無鹽黃油,適當地加一點,會增加菜餚的香氣;

5、清酒可以被替換成白葡萄酒,風味會有所不同,但一樣好吃。如果你想要帶點兒比利時風格,那麼切記一定要加點兒西芹段和洋蔥碎進去爆香。

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