以工程介入降低中式餐廳勞工之烹飪油煙暴露


以工程介入降低中式餐廳勞工之烹飪油煙暴露

2021-02-24 職業衛生與職業醫學

本研究嘗試應用新的工程介入方法—包圍型氣簾式導煙機來增進抽油煙機捕集效率,以降低中式餐廳勞工之烹飪油煙暴露。研究針對廚師抱怨過度暴露烹飪油煙的六家中式餐廳進行工程介入,比較裝設包圍型氣簾式導煙機前後之廚房作業環境空氣中懸浮微粒(Particulate Matter,PM) 與多環芳香烴化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs) 濃度、廚師尿液中8-羥基-2-脫氧鳥嘌呤核甘(8-hydroxy-2』-deoxyguanosine, 8-OHdG) 與丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 濃度,並以線性混合效應回歸模式評估廚師尿液中8-OHdG、MDA與作業環境空氣中PM、PAHs的相關性。在裝設包圍型氣簾式導煙機進行烹飪油煙工程介入後,6家中式餐廳廚房在作業環境空氣中PM10,PM2.5,PM1.0,與粒狀PAHs的幾何平均濃度皆顯著降低;廚師尿液中8-OHdG、MDA的濃度亦皆顯著降低。在校正干擾因子後,作業環境空氣中PM2.5,PM1.0,benzo(a)pyrene(BaP)與廚師尿液中8-OHdG濃度分別呈顯著正相關,且作業環境空氣中BaP與廚師尿液中MDA濃度亦呈顯著正相關。裝設包圍型氣簾式導煙機可有效地降低中式餐廳廚房工作人員之烹飪油煙暴露與氧化傷害的程度。

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