南京農業大學周光宏教授當選國際食品科學院院士


南京農業大學周光宏教授當選國際食品科學院院士

2021-01-11 中國江蘇網

  中國江蘇網訊 記者17日從南京農業大學獲悉,國際食品科學院(International Academy of Food Science and Technology,IAFoST) 近日公布院士增選結果,南京農業大學周光宏教授當選國際食品科學院院士(IAFoST Fellow)。

  國際食品科學院是一個什麼樣的組織呢?國際食品科學院成立於1997年,是國際食品科技聯盟(International Union of Food Science and Technology,IUFoST)設立的由傑出食品科技專家組成的學術機構,是一個獨立的、非盈利性、非政府性的全球性學術組織。

  組織的高大上,也意味著入選國際食品科學院院士代表全球食品科技專家的至高榮譽。目前,國際食品科學院有院士210名,由在全球食品科技領域做出突出貢獻的國際傑出專家學者中選舉產生。國際食品科學院每兩年增補一次院士,每次增選新院士不超過30名。

  中國有多少位科學家當選了國際食品科學院院士呢?交匯點記者梳理發現,目前我國食品領域優秀科學家已有共計15人獲此殊榮,而其中13位都來自中國食品科學技術學會推薦。

  周光宏教授也是國內食品科學領域的一位著名專家。他長期從事肉品科學與肉品加工技術研究與教學,在肌肉的宰後成熟和凝膠乳化機理、傳統肉製品風味形成機制等方面取得重要突破,他帶領團隊研發出冷卻肉品質控制關鍵技術,爲我國肉類生產消費由熱鮮肉向冷卻肉的升級轉變提供了重要技術支撐,研發出傳統肉製品和低溫肉製品加工關鍵技術,爲我國肉品加工技術進步起到了引領和示範作用,研製出系列肉品質量標準,實現了我國由引進、參與到牽頭制定國際肉品標準的跨越。

  交匯點記者注意到,周光宏教授經常就他的學術領域向社會公衆進行科普。「紅肉和白肉的概念是令人混淆的,沒有人能說清楚,是錯誤的分類,所以建議不要再用紅肉和白肉劃分肉類了。」周光宏教授在2018年國際食品安全與健康大會上曾這樣表示。

  紅肉曾在2015年被世界衛生組織列爲2類致癌物,這在當時對肉類產業造成了很大的影響。那麼究竟哪些肉屬於紅肉?周光宏教授介紹說,從烹飪角度來說,烹飪前後會變成白色的肉爲白肉。按照這個定義,牛肉、羊肉、馬肉、鵝肉和鴨肉是紅肉;而根據世衛組織定義,所有未加工的哺乳動物肉都是紅肉,這樣一來,鵝和鴨因爲不是哺乳動物被劃分進了白肉里。

  這些定義對肉類的分類造成了極大的混亂,因此他表示,紅肉的概念是令人混淆的,是不科學的、錯誤的分類,建議不要再用紅肉和白肉來劃分肉類。「牛肉、豬肉、羊肉、禽肉這種分類是很清楚的,沒有必要再劃成紅的或者白的。」

  據了解,周光宏教授先後獲得國家科技進步二等獎和教育部科技進步一等獎等獎勵5項,獲得發明專利22項,牽頭制定國際國家標準14項,發表論文200餘篇,主編出版專著和教材3部。1999年擔任中國畜產品加工研究會會長,2008年至2015年擔任《Meat Science》副主編,2012年當選中國食品科學技術學會副理事長,2017年當選國際標準化組織(ISO)「肉禽魚蛋及其製品委員會」主席,2018年當選美國食品工程院院士(IFT Fellow)。

  記者 王拓

記者17日從南京農業大學獲悉,國際食品科學院( International Academy of Food Science and Technology , IAFoST )近日公布院士增選結果,南京農業大學周光宏教授當選國際食品科學院院士( IAFoST Fellow ) 。國際食品科學院成立於1997年,是國際食品科技聯盟( International Union of Food Science and Technology , IUFoST )設立的由傑出食品科技專家組成的學術機構,是一個獨立的、非盈利性、非政府性的全球性學術組織。交匯點記者王拓。