「香香」大揭祕,探索各種香的來源……


「香香」大揭祕,探索各種香的來源……

2021-01-16 遠方的小兔嘰

在日常生活中,我們要用到許多有香味的物質,泛稱香料。隨著人們生活水平的提高,香料涉足的範圍越來越廣泛。從牙膏、香皂、化妝品,到飲料、糕點、糖果、醫藥……可以不誇張地說,很多行業都離不開香料。

歷史上,三國時的名醫華佗,用檀香、丁香等香料製成香袋,掛在房間內防病治病。漢朝時,官宦人家就開始用香料熏衣服,處理後的衣服不但能放出陣陣香氣,還能防止蟲蛀。

在人們還不能用人工方法製造香料之前,香料的來源就是自然界的動植物。含香料的植物稱爲芳香植物,像山蒼子、丁香、玫瑰、桂花、薄荷、樟腦、八角茴香等。在一些水果中,天然的香味物質種類很多,像蘋果,被人們鑑定出來的香氣成份有81種,水蜜桃那誘人的香氣,來自它裡面的61種香味物質,西瓜里的香味物質也超過80種。我國目前有芳香植物56科,總數超過300種,在生產上應用的有100多種。從芳香植物中提取出的天然香料價值極高。如出口1公斤桂油,可換回數噸鋼材;1公斤茉莉浸膏出口,能換回5噸小麥;1公斤玫瑰油的國內價格近萬元。若要得到1公斤玫瑰精油,需要300多公斤鮮玫瑰花,它的國際價格,大體和黃金相同。

除植物可提取香料外,從某些動物身上也可以得到香料,主要有四大動物香料,即麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香。

麝香是一種名貴的藥材,還被人們稱爲香料之王。它在高級香水裡只不過含有萬分之幾,就足以使香水幽香持久。麝香是雄麝腹部的香腺分泌物經於燥得到的。從一頭雄麝身上只能得到十幾克麝香,要得到1公斤麝香,需要獵殺50~60頭雄麝,還不知有多少頭雌麝被誤殺。麝香外觀上是棕色小顆粒,有股腥臭氣味,當用酒精稀釋到萬分之一左右時,會發出濃郁的香味,經久不散。由於來源有限,價格連年上升。爲此,人們很早以前就著手合成它。1939年,人們弄清了麝香的香氣來源於巨環麝香酮,瑞士化學家盧基伽測定出它的結構。由於這一突出的貢獻,使盧基伽獲得了1939年的諾貝爾化學獎。

我國從60年代開始麝的訓養研究,並在世界上首次研究成功活麝取香的方法,一頭麝一年可取兩次香,質量與天然的完全相同。

香料中久負盛名的龍涎香,看上去貌不驚人,像是些破碎的蠟片,還不斷散發出臭味,但它在燃燒時卻能發出比麝香更濃郁的香氣。

龍涎香

龍涎香是從哪兒來的呢?原來,抹香鯨吃進大量水生小動物後,有些不好消化,在體內形成結石,結石被排出體外,漂浮在海面上,這就是龍涎香。龍涎香外觀是黃色,甚至是黑色的蠟狀物,產量極小,其價格遠遠超過黃金。

靈貓是一種貓科小動物,有大靈貓和小靈貓兩個品種,不論雌雄均可泌香,即靈貓香。純靈貓香有強烈的臊臭味,稀釋到濃度極小時會發出特殊的香味。六十年代初期,我國開始馴養小靈貓,進入八十年代,已摸索出一整套飼養、防病及取香的方法。

靈貓

海狸香來自海狸,海狸並不生活在海里,而是生活在河流里的一種哺乳動物,身長約80厘米,善游泳,毛皮光滑,皮下脂肪很豐富,是一種珍貴的毛皮動物。它身上有兩個香腺,分泌物就是海狸香。在我國新疆維吾爾自治區和蒙古自治區的邊境地帶,就有海狸的存在。

海狸

有些香味的來源是不可思議的。例如,食物中的蛋白質,在腸道里經過細菌分解,產生一種叫吲哚的有機物,糞便的臭味就是它發出來的。但在實驗室里,卻能使它發出茉莉花一樣的香味,因此,不少化妝品都要用吲哚爲原料。

隨著化學工業的發展,人們已經制出了衆多的合成香料,至今已超過5000種,經過調香師們精心調製就得到了市場上出售的各種香精,它們的香氣酷似自然中某些水果的氣味,怪不得它們的名字那麼好聽,像菠蘿香精、桔子香精、梨香精、蘋果香精、香蕉香精等。但是要注意,它們都不是單一的成份,而是用多種香精按不同比例調製而成的。