蛤蜊這樣蒸,好吃到湯汁都不剩,鮮嫩十足,香到醉人,上桌搶著吃


蛤蜊這樣蒸,好吃到湯汁都不剩,鮮嫩十足,香到醉人,上桌搶著吃

2021-01-12 愛美食的表哥

蛤蜊在初春和入秋時肉質飽滿, 最爲美味。「酒蒸蛤蜊」 一直以來都是家常菜的代表。但若是只有蛤蜊,鹹味容易過重,現代崇尚減鹽的人士會稍感太咸。因此,加入帶有甜味的食材來平衡鹹味是不錯的選擇。

於是我加入了帶甜味的冬蔥,讓它吸取蛤蜊和海帶咸鮮的湯汁,以平衡鹹味。爲了能讓冬蔥充分吸取湯汁,可斜切冬蔥增大吸取面積。除了冬蔥,也可選用當季的白菜,它和冬蔥有著相同的甘甜。

我是爲了能直接端上餐桌所以用了陶鍋,大家也可以用平底鍋烹飪之後盛入其他器皿。

材料2人份:蛤蜊250g,冬蔥5 根(100g),海帶10g,清酒1/2 杯

開始製作:

1. 將蛤蜊浸於濃度爲 3% 的鹽水中,放置冰箱冷藏一夜,使其吐沙。撈出蛤蜊放入盆中,倒入清水沒過蛤蜊,用手揉搓蛤蜊(1-a),讓蛤蜊殼相互摩擦,去除表面汙漬。冬蔥斜

切成5cm長的段, 蔥白和蔥葉分開放置 (1-b) 。

蛤蜊殼上沾有汙漬和氣味,需好好搓洗去除。

蔥白甘甜,能中和澀味。蔥葉部分有清香。蔥葉比蔥白熟得快,加熱時需掌握好時間差,故需將蔥葉、蔥白分開放置。

2. 將海帶、蛤蜊、清酒、1/4 杯水、蔥白段依次放入陶鍋,蓋上鍋蓋,開中火煮製。

3.沸騰後轉爲中小火。 待蛤蜊張開後, 放入蔥葉。蓋上蓋,關火,悶 1 分鐘左右。

4. 冬蔥蘸湯汁趁熱食用。

簡單樸素卻不失風味的酒蒸冬蔥蛤蜊,快來試試吧~~

選自《神田裕行的四季料理》一書,版權所有。