綠豆湯一煮就變紅,原來錯在這,記住這些技巧,快速開花不變色


綠豆湯一煮就變紅,原來錯在這,記住這些技巧,快速開花不變色

2021-01-12 小文哥吃吃吃

綠豆湯一煮就變紅,原來錯在這,記住這些技巧,快速開花不變色。天氣慢慢變熱了,又到了熬綠豆湯的季節,也許您會疑惑,爲什麼綠豆明明是黃綠色的,煮出來的綠豆湯卻發紅?其實綠豆湯會發紅,主要是因爲綠豆受到氧化所致的。雖然發紅的綠豆湯營養價值和功效上沒有多大變化,但是如果您不喜歡發紅的綠豆湯,不如來看看小糯是怎麼煮綠豆湯的,小糯會在步驟里和您介紹一些小技巧,教您如何煮綠豆湯,讓綠豆快速開花,軟糯不變色。

【煮綠豆湯的步驟】

1、取適量的綠豆,將綠豆中壞的豆挑選出來,然後將綠豆在清水中浸泡一個小時,浸泡過的綠豆才能快速煮開花,而且煮出來的綠豆更軟糯,如果您沒有時間浸泡綠豆也沒有關係,下面的步驟中還會給您介紹一個讓綠豆軟糯的方法;

2、綠豆浸泡好後就可以開始煮了,大家平時煮綠豆湯是用什麼鍋來煮呢?筆者推薦的是高壓鍋,爲什麼呢?因爲鐵鍋容易和綠豆發生氧化反應,煮出來的綠豆湯也會發紅,而砂鍋在煮綠豆的過程中,綠豆會一直暴露在空氣中,就也會氧化變色,而高壓鍋隔絕了空氣,同時也能縮短煮綠豆的時候,綠豆也能快速開花。

3、煮綠豆湯水也很關鍵的,特別是北方,自來水偏鹼性,煮出來的綠豆湯就會發紅,所以最好要用純淨水來煮綠豆湯,如果家裡沒有純淨水,那就在水中滴幾滴的醋或者檸檬汁,來綜合水的酸鹼度,這樣煮出來的綠豆湯就不容易發紅了。

4、煮綠豆湯要用開水,將純淨水燒開後倒入高壓鍋,然後再放入洗乾淨的綠豆,最後再蓋上鍋蓋開始煮綠豆,有些人說用開水煮綠豆會導致外軟內硬,其實浸泡過的綠豆是不會有這種情況的,但是如果綠豆沒有浸泡怎麼辦呢?那煮綠豆湯的時候就要多加一步。

5、綠豆如果沒有浸泡,綠豆下鍋後,煮一分鐘,然後關火,這時候不要開蓋哦,頻繁的開蓋會讓綠豆氧化變紅,讓綠豆在鍋中燜半個小時,再開火,高壓鍋上氣後,只要再煮兩三分鐘的時間,綠豆就會開花軟糯了。

【煮綠豆湯技巧總結】

1、要想綠豆軟糯,綠豆要提前浸泡,沒有提前浸泡的綠豆,下鍋煮一分鐘後需關火燜半小時再煮;

2、煮綠豆湯的鍋最好選擇高壓鍋,一是能防止綠豆接觸空腔氧化變色,二是能讓綠豆快速開花;

3、煮綠豆湯的水最好是純淨水,家中沒有純淨水,用自來水的話,要在水中滴幾滴白醋火檸檬汁,這樣煮出的綠豆湯不容易變紅

煮綠豆湯老是變紅?掌握這些小技巧,綠豆快速開花,軟糯不變色,煮綠豆湯的步驟和小技巧您都了解了嗎?不過按照筆者的方法煮綠豆湯,有一個前提,就是綠豆一定要是當年的新豆,陳年的豆子煮出來就會發紅而且不會軟糯哦。另外綠豆湯煮好後不要久存,因爲綠豆湯存放久了也會變色,特別是用偏鹼性自來水煮的綠豆湯,可能煮的時候沒有變色,鍋打開一兩分鐘,湯就變紅了,用純淨水煮的綠豆湯相對會好些。