我的蛋糕,綿軟細膩有營養 冠軍麥麩瑪芬 Bran Muffin
2021-01-22甜言蜜語
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我知道你們看到「麥麩」這兩個字，就會覺得被噎了一口。說起瑪芬，就會覺得吃了一嘴油。
po主我當然不會給你們推薦這種食譜。
這款瑪芬用乳製品的油脂替換了一部分黃油，液體含量也讓蛋糕體更加溼潤。粉類原料里加入了小麥胚芽，富含維生素E和蛋白質。南瓜籽和葡萄乾，營養價值不需要我細說。
小麥胚芽是我最近的新寵，做麵包也特別好吃。下圖左邊金黃色的是胚芽，右邊粉末狀的是麥麩。超市和網購都可以買到。
我知道原材材料的種類有點多，但是像麥麩、小麥胚芽和黑糖蜜，買了之後用處很多，也不算是浪費了。
麩皮鬆餅
改編自Thomas Keller的食譜
可做11-12個直徑5厘米的瑪芬
原料：
110 g 中筋麵粉
74 g 烤香的麥麩（bran）
16 g 烤香的小麥胚芽（wheat germ）
6.6 g 小蘇打
5.5 g 泡打粉
100 g 無糖酸奶
50 g 牛奶
58 g 奶油
55 g 水
46 g 無鹽黃油
82 g 白砂糖
1/4 支香草莢
1 個 大號雞蛋
46 g 蜂蜜
46 g 黑糖蜜（molasse）
28 g 金色葡萄乾或蔓越莓干
55 g 南瓜籽
5 g 亞麻籽
做法：
1. 麵粉、麥麩、小麥胚芽混合，篩入小蘇打和泡打粉，攪拌均勻
2. 混合均勻牛奶、酸奶、奶油和水
3. 黃油用刮刀拌順滑，加入糖，打發蓬鬆。剖開香草莢，取出香草籽，加入黃油中拌勻。
4. 分三次加入蛋液，每次都要攪拌均勻後再加入下一次。
5. 加入蜂蜜和糖蜜，攪拌均勻。
黑糖蜜我買的這種
6. 加入一半粉類混合物，拌勻，加入一半液體混合物，拌勻後重複這個步驟。
7. 拌入乾果和果乾。麵糊倒入密封容器中，冷藏一夜。最多可以冷藏36小時。
8. 烤箱預熱220℃。每份瑪芬麵糊約70 g，表面撒上亞麻籽裝飾。
9. 烤箱溫度下調至165℃，烘烤30-33分鐘，牙籤插入無麵糊帶出即可。
冷藏可以保存3天，冷凍保存一周。
下周的早餐給你準備好啦，不客氣！
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