我的蛋糕,綿軟細膩有營養 冠軍麥麩瑪芬 Bran Muffin


我的蛋糕,綿軟細膩有營養 冠軍麥麩瑪芬 Bran Muffin

2021-01-22甜言蜜語

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我知道你們看到「麥麩」這兩個字,就會覺得被噎了一口。說起瑪芬,就會覺得吃了一嘴油。

po主我當然不會給你們推薦這種食譜。

這款瑪芬用乳製品的油脂替換了一部分黃油,液體含量也讓蛋糕體更加溼潤。粉類原料里加入了小麥胚芽,富含維生素E和蛋白質。南瓜籽和葡萄乾,營養價值不需要我細說。

小麥胚芽是我最近的新寵,做麵包也特別好吃。下圖左邊金黃色的是胚芽,右邊粉末狀的是麥麩。超市和網購都可以買到。

我知道原材材料的種類有點多,但是像麥麩、小麥胚芽和黑糖蜜,買了之後用處很多,也不算是浪費了。


麩皮鬆餅

改編自Thomas Keller的食譜

可做11-12個直徑5厘米的瑪芬

原料:

110 g 中筋麵粉

74 g 烤香的麥麩(bran)

16 g 烤香的小麥胚芽(wheat germ)

6.6 g 小蘇打

5.5 g 泡打粉

100 g 無糖酸奶

50 g 牛奶

58 g 奶油

55 g 水

46 g 無鹽黃油

82 g 白砂糖

1/4 支香草莢

1 個 大號雞蛋

46 g 蜂蜜

46 g 黑糖蜜(molasse)

28 g 金色葡萄乾或蔓越莓干

55 g 南瓜籽

5 g 亞麻籽

做法:

1. 麵粉、麥麩、小麥胚芽混合,篩入小蘇打和泡打粉,攪拌均勻

2. 混合均勻牛奶、酸奶、奶油和水

3. 黃油用刮刀拌順滑,加入糖,打發蓬鬆。剖開香草莢,取出香草籽,加入黃油中拌勻。

4. 分三次加入蛋液,每次都要攪拌均勻後再加入下一次。

5. 加入蜂蜜和糖蜜,攪拌均勻。

黑糖蜜我買的這種

6. 加入一半粉類混合物,拌勻,加入一半液體混合物,拌勻後重複這個步驟。

7. 拌入乾果和果乾。麵糊倒入密封容器中,冷藏一夜。最多可以冷藏36小時。

8. 烤箱預熱220℃。每份瑪芬麵糊約70 g,表面撒上亞麻籽裝飾。

9. 烤箱溫度下調至165℃,烘烤30-33分鐘,牙籤插入無麵糊帶出即可。

冷藏可以保存3天,冷凍保存一周。

下周的早餐給你準備好啦,不客氣!

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