深海壓力那麼大,海底生物爲什麼沒被壓死?| 趣問萬物


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2021-01-08 澎湃新聞

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撰文| Mirror

深海生物爲什麼不會被高壓壓死?

圖源:earthlife

人類登上珠穆朗瑪峯、飛向太空已經數十載,但直到最近,我國的載人潛水器才終於抵達萬米深淵。阻礙人類下潛的一大因素就是那足以壓垮普通潛艇的超高水壓——最深處的壓強超過1000倍標準大氣壓,相當於一個指甲蓋上站兩頭牛。

然而,就是在這樣的「超級高壓鍋」里卻依然活躍著各種各樣的海洋生物,除了無處不在的微生物,甚至還有體格不小的魚類等動物,比如活躍在6000米深海之下的鈍口擬獅子魚。

鈍口擬獅子魚 | 圖源:Wang, K. et al. (2019)

科學家發現,這些深海魚在演化過程中索性丟掉了容易被擠爆的魚鰾。它們的骨頭大多爲具有韌性的軟骨,比硬骨頭更抗壓,頭骨上的縫隙也有助於平衡內外壓力。

鈍口擬獅子魚的骨骼結構 | 圖源:Wang, K. et al. (2019)

在足夠深的海底,連細胞層面的蛋白質結構都可能被壓垮。除了像水母那樣靠高含水量緩衝,研究者在鈍口擬獅子魚體內還測出了高濃度的氧化三甲胺,它具有穩定蛋白質結構的作用。

此外,鈍口擬獅子魚擁有一些能夠幫助穩固細胞膜的特殊蛋白質。這種物質也是某些微生物適應高壓的關鍵,但具體作用機制目前還不清楚。

更大的動物,如柯氏喙鯨也能潛入2000米的深海,它們的肺是「可摺疊的」,同時血液攜氧能力驚人,能在水下持續活動2小時。

不同生物對抗高壓的方式各不相同。總地來說,我們對深海仍知之甚少,期待越來越先進的潛水器爲我們揭開這個「異世界」的面紗。

圖源:《海綿寶寶》

番茄煮熟後爲什麼會變得更酸?

圖源:Pixabay

番茄湯的開胃之處就在於它的酸爽,但生吃番茄,你會發現它並沒有那麼酸。番茄湯中的番茄汁已經稀釋了,怎麼會變得更酸?

先來分析下番茄酸味的來源。番茄中的酸性成分主要是檸檬酸和蘋果酸,這兩種酸都屬於弱酸,這意味著,它們在水中會「有所保留」,不會一下釋放出全部的氫離子,而氫離子正是酸味的根本來源。

一定溫度範圍內,氫離子的結合與釋放處於動態平衡,那要怎樣才會釋放得更多呢?

升高溫度就是一種途徑。熱熱的番茄湯中有更多的氫離子得到釋放。而且番茄被切開煮爛,原本緩衝和束縛酸味的物質結構也被破壞了,酸性物質得以解放。

另一方面,番茄本身的甜味在升溫過程中也有所降低。番茄的甜主要來自葡萄糖和果糖。我們在介紹過,後者對溫度更敏感。果糖分爲不同異構體,吡喃型果糖更甜,溫度升高時,吡喃型果糖會向呋喃型轉化,於是番茄的甜度就下降了。

當然,上述升溫對酸、甜的影響都得是在一定溫度範圍內,超過一定限度,還會發生更複雜的反應,酸度也可能下降。

同理,亦可推知水果、酸奶等其他酸味食品爲什麼熱了以後會更酸。

愛恰檸檬的小夥伴學會了嗎?

女生的聲音爲什麼普遍比男生高?

圖源:Pixabay

論飆高音,未經訓練的成年男性一般是比不過女性的,是什麼扼住了他們的音高?

答案顯而易見,是男女生喉嚨結構的差異。

拿吉他類比,我們的喉嚨腔道相當於琴箱,韌帶構成的聲帶則充當著琴弦的角色。

琴弦越細越短,振動越快,彈出的音越高,聲帶也是如此。當我們放低聲調時,聲帶會受縮變厚,反之,則會拉伸變薄。

高低音的聲帶狀態示意圖 | 圖源:taylorsciencegeeks

小時候男女生的喉部結構差異不大,所以聽小朋友的聲音你很難分辨是男孩是女孩。

一旦進入青春期,性激素開始發揮作用,睪酮會讓男生的聲帶變得更厚更長,同時喉頭處的甲狀軟骨更發達,喉結也凸了出來。於是聲帶振動的頻率變慢,音調變低。成年男性聲帶振動的平均頻率爲125赫茲,而女性爲200赫茲。

從進化的角度看,男生的音調爲什麼更低還是個謎團,但從調查結果來看,聲音低沉的男性似乎更受女性青睞。

爲什麼廚師炒菜愛用勺子,

普通人用鏟子?

圖源:Pixabay

在家中廚房,勺子就是盛湯用的,鍋鏟才是炒菜的主力。

但是看飯店廚師炒菜,你會發現他們經常用一個大大的手勺,難道這就是專業與業餘的區別?

倒也不是,只是對廚師而言,煸鍋搭配手勺炒菜更高效便捷。

手勺和煸鍋

飯店炒菜用的大煸鍋是比較深的圓底,手勺的勺面也是圓的,這樣翻炒起來更能充分契合,盛菜的時候也好撈出鍋,而用鍋鏟總容易殘留一部分在鍋底。

另外,顧客等著吃飯,飯店要講求效率,所以廚師得一炒一大鍋,還要放各種各樣的調味料,這些調味料通常會配好放在大碗或盆里,用手勺一舀即可,省去了換工具的麻煩,如果是鍋鏟可就不好舀了。

最後出鍋裝盤時,手勺的圓形扣出來的造型也更美觀。

當然鍋鏟也有自己的優勢,比如把一個煎蛋從平底鍋里剷出來,勺就不好用了。

那想改善廚藝到底用什麼工具好?

你缺的真的是工具嗎?

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