炸醬麵這種做法,美味又開胃


炸醬麵這種做法,美味又開胃

2021-01-17 閒雲野鶴覓美食

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京,屬山東魯菜。

炸醬麵在傳遍大江南北之後便被譽爲「中國十大麵條」之一,流行於北京、天津,山東、河北、遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒,醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。

今天給大家介紹一款非常好吃的炸醬麵做法,喜歡吃麵的一定要親自試一試。

1、準備食材,蔥花50g,薑末50g,蒜片50g,稀黃醬250g,五花肉3斤。五花肉按肥瘦分開,一般肋部的稍瘦一些, 腹部則偏肥。

2、炸醬,推薦您使用鑄鐵炒鍋,因爲鑄鐵鍋炸出來的醬特別勻實,炸醬所用的油可以是大豆油,也可以是色拉油,這個差別不是很大。3斤肉,3辦大料,大料一定要掰開,小火慢炸,直到變成黑褐色。

3、先放入偏肥一些的五花肉,大火翻炒3分鐘。

4、炒出油,像圖片這個樣子的時候,把我們準備好的薑末放進去一半,進行翻炒。

5、姜炒出香味,然後加入偏瘦的五花肉繼續翻炒。

6、姜的香味和肉的香味一起出來後,加入一大勺料酒,料酒多一些,可以有效去除肉的腥味。

7、再用中小火繼續炸。

8、加入醬油,醬油的多少參考料酒,略少於料酒,繼續翻炒。

9、加入準備好的稀黃醬,加入少量清水也可以用涮盆的水。

10、繼續翻炒,慢炸,肉的味道醬的香味它是一種融合的東西,這鍋醬一般20分鐘就差不多了。

11、待水分揮發差不多的時候,關火,加入剩餘的一半薑末,翻拌均勻。

12、再加入蔥花,翻拌均勻,這樣既增加了醬的香,還有鮮蔥鮮姜的味。

13、加蓋燜一會兒,這個時間可以去下麵條了。

14、等溫度降下來以後加入蒜片,有些人不喜歡吃蒜,也可以少放或者不放。

15、接下來,出鍋,裝盆。

16、這時間麵條也煮好了,至於菜碼,這個就比較隨意了,黃瓜絲、蘿蔔絲、筍絲、白菜絲都是可以的,完全看個人喜好。

多餘的炸醬蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,下次吃的時候熱一下,味道會更好!

#炸醬麵#