昆明6家有腔調的餐廳,讓你的朋友圈點讚到爆!


昆明6家有腔調的餐廳,讓你的朋友圈點讚到爆!

2021-01-13 精品消費報

什麼樣的餐廳能成爲都市精英的心頭好?肯定不是商場裡呼喝叫賣的拍手店,也不是那些人頭攢動老字號招牌的熱門食館。他們,喜歡深藏不露的地方,大隱於市,店面低調,難以察覺,有的是深夜開放的私家食堂,有的藏匿在大有故事的老廠區里,有的存放了豐富的人情冷暖,有的低調奢華且獨具品位,還有的給你提供恰到好處的曖昧和溫暖。極致私密的環境、得體的服務,又或是讓人捉摸不透的全定製料理爲用餐蒙上一層神祕體驗。今天精品君帶你搜羅那些隱祕在昆明城的腔調餐廳,品嘗這城市裡爲數不多的迷人之處。

年紀輕輕的凌晨卻是昆明餐飲界的老資格,在全國,你也難找到幾個像他這樣經歷的廚師,除了背著國家高級中式烹調技師和國家高級營養配餐師的專業資格之外,他還是不折不扣的國宴大廚,上過無數大場面。

轉瞬即食的菜單上寫著,「Time是轉瞬者的使用說明,Fast是即食者的廚藝指南」。初讀拗口,細品下卻深以爲然,一餐誠意、精緻的餐食,對烹飪高手來說,不僅僅意味著,在烹飪過程中保持食材的原味,更要將營養完美升華;而對挑剔的食尚達人而言,那意味著,能在每一口的細味中,咀嚼到那些平凡中最簡單的幸福,立即有了稍縱即逝、懾人心魄的美;那些在時光中沉澱下來的光影的片段,也充滿了無限溫暖的回味。

作爲國宴級的大廚,凌晨的店裡不僅可以提供餐單上精品的快餐和養身的蒸燉菜式,還能根據食客的偏好,搜羅世界頂級食材,由廚師長度身定製菜單,配餐講究營養結構,海鮮牛肉皆有,中西合璧,更絕的是上菜的順序和間隔得當,一候氛圍二候腸胃,講究一個「精」字,說來話長,菜品下見正章。

如果是第一次來,按這個餐單點准沒錯。第一道:花貝炸土豆,海鮮的鮮甜和生脆的土豆條混搭出了性格,口感愈發潤滑鮮嫩。第二道:香鍋。覆滿的鑄鐵鍋里裝了霜降肥牛卷、越南沙塔魚片、遠東花蛤、北極甜蝦,波士頓龍蝦丸……而他們的鮮美是深藏不露的,所有的祕密都在那層紅艷艷的花椒辣子底下。重頭戲是霜降和牛,微微焦化的和牛肉質柔軟有彈性、口感細膩,恰到好處的胡椒和海鹽勾引出草食肉味之鮮。還有名字有趣的撈撈,有川香和泰式兩種,據說大廚自配的料包可以保證這些美味在一分鐘內完全入味,也切合了店面「馬上就吃到」的隱含意味。這裡更奢侈的是儀式感,盛放每一樣東西的器皿、相應的餐具,都用心搭配。這種精緻,讓人很想微醺一杯,在平淡日子中需要閃耀幾下,否則怎麼好意思說自己是熱愛生活的人。

地址:官渡區岔街87號

曾經登上東方衛視的演播台爲爭奪「頂級廚師」名號而努力的一位律師,這樣的跨界和轉折在楊曦看來,卻是稀鬆平常的興趣愛好,在節目裡,他說會開一家餐廳,做點自己喜歡的東西給客人吃,現在,這個餐廳悄悄地藏在盤龍江邊的一條小巷子裡面,等人來。

去歷經歲月沉澱的老宅里用餐,極致的料理之外,品的還有一份時光交錯之感。牆上有黑膠唱片,門口的黑板報畫著當期的Craft Beer 推薦,紅磚牆,原木餐桌椅,皮面的沙發和桌上的滿天星,構成了一間頗具情懷的食肆。

其實青舍不是楊曦一個人的店,是幾個發小同學共同的小據點,做金融的,搞IT 的,玩搖滾的,還有這個律師出身的廚師一起,盤下了桃源街這棟紅磚小樓,在裡面賣起了越南風味的菜餚和世界各地的精釀啤酒。楊曦曾經在越南生活過,對食材的熟稔,足以讓他在十幾分鐘裡做出一桌色香味俱全的東南亞宴席。清爽,精緻,是這裡菜品的特點,烹飪時注重原味,各種生吃的植物葉片,既是香料也是食材,解膩去火,哪怕是春卷,也帶著一點不與油膩同流合汙的清高,米皮是專門進口的越南貨,半透明的質感可以清晰地看見裡面被細心地切絲的蔬菜,花生醬用了兩種不同的研磨程度,增加口感的層次。用油炸過以後色澤金黃,入口極其鬆脆,蘸上魚露醬料,微微的九層塔香氣,瞬間就回到那個空氣潮熱的國家。

號稱「全昆明最正宗的」青舍招牌越南牛肉湯粉,久熬後濾過的湯水不見一絲油花,入口清爽卻回味悠長,少少的檸檬汁提味後,有著清甜的收稍。烤肉檬粉是另外一種風格的衝擊,借鑑了傣味撒撇的吃法,花花綠綠的一碗,本來無味的米粉被魚露、小米辣、檸檬、羅勒、香茅草之類的混合口味變身成冶艷風情的女子,是停不下口的欲望。趁著時光未老,在青舍這樣悠閒的地方,躲進小樓成一統,偷得浮生半日閒,才是昆明慢生活的模樣。

地址:盤龍區桃源街115號(建新園旁)

一個會講昆明話,在店門口喊你進去「甩火鍋了嘛」的台灣人,立志要把台灣有機養生的健康理念帶給他熱愛的昆明人民,遍訪雲南各地,用最古老的方法,調製上天賜予人們的健康食材。在他身上,有著某種夢想家的氣質,這讓他的年齡成謎。

菌子火鍋,好像在省外是個稀罕物,在昆明,誰都能給你推薦一兩家靠譜的野生菌火鍋餐廳。這家隱藏在樹蔭後面的土雞菌菇火鍋,刷新了你對菌子的以往印象,沒別的,就是很好看,而且是超乎尋常地好看。竹蓀、黃金繡球菇、露水雞樅、松茸、榆黃菇……跟它們長成的時候一樣,亭亭玉立,色彩豐富,風化的老樹是它的土地,鮮綠的生菜是伴它成長的小夥伴。當服務員上桌完畢後,你看到的不是一桌火鍋套餐,而是林地里一窩形態各異的菌菇。只有雲南才有的各類野菜,土雞湯里翻滾著曬乾的野生牛肝菌、鐵皮石斛,蘸碟里放了木姜子和舂碎的虎皮青椒,很難想像這樣「接地氣」的吃法會是一個台灣人的創造。

以食養身,不如以心養生,以和養天下萬物。生出的氣蘊,養得住一切福德。越是天然的東西,越能滋養我們的靈性和覺悟。因此,保留天然食材最本初的味道,最大限度的尊重大自然賦予雲南的健康好食材是張先生一直以來的願望,他在每一份菜餚中只放進了對食物、以及對每一位品賞者最純味的尊重和敬意。

開闊的店面里甚至還辟出了一塊區域專門培育無土栽培的有機蔬菜,大大小小的包間和卡座可以承接數十人甚至上百人的宴席,在大些的包房裡還有麻將機可以讓你在等待上菜的時候消磨時間。體量如此的店面井井有條,連服務員都帶著一口台灣腔的軟軟普通話。當問到是否會開連鎖時,張先生神祕一笑,據說這家店加盟完全不收費,就有一點,你得讓他供應原料,台灣人的精明在這裡顯現無遺。

地址:官渡區岔街87號(昆十二中對面)

經常有一些人說開餐廳是爲了情懷,這來自滇西小城的兩姐弟卻實實在在是爲了一種懷念,姐姐在北京多年專攻藝術設計和攝影,弟弟學東洋歌劇且做過飛來飛去的空乘。因爲記得年幼時外婆做的家常小吃味道,他們把兒時的記憶帶到了這個小店。

在雲南,米線這種小吃通常都長得很平凡,然而又透著各家各味的那一點特別。喜歡吃米線的人可以頓頓用米線餵飽自己,哪怕最不愛吃米線的那個人,離開雲南久了,回到家也要先覓一頓米線,那細長的澱粉條進肚,才是回到家了。

東街九號,是外婆的老房子,是舊時光里的溫暖記憶,雖然已經回不去那個老人的房子,但這家姐弟檔的文藝小店,把小鍋米線煮得熱氣騰騰,鮮美爽口,各色調料的香味裹挾著細膩的米線,讓你的味蕾和腸胃都在這一碗湯湯水水中得到慰藉。油辣椒是自己舂的,煮米線的鍋是從通海的菜尖山手工打的,湯要用大骨、土雞熬很長時間,米線、卷粉、餌絲都是精選了地道的家鄉名牌,東街九號正在往那些極致的道路上去走,這也許也是「匠人」的固執。

美食之所以美,不僅僅是指味道,這家店對此的追求從未停止,已上升到藝術的層次。東街九號是一小圈子人里的Noma 餐廳,因爲這裡偶爾會上演定製款的「法式米線大餐」,也因爲這裡有著餌絲、豆花米線、滷麵、山果洛、玫瑰醬、木姜子醬等等各類好貨。它像花店,有各種各樣的肉肉在你的桌邊招手,也像咖啡店,設計感十足的店面和原木質地的桌椅可以讓人安心地在這裡消磨整個下午,它也像個甜品店,店裡常年出售顏值超高的各式甜品和飲料。而最招牌的那碗小鍋米線,換個花樣,就成爲了原生態的分子料理。

地址:昆明市書林街書林花園3號

現在昆明想開小吃店的,都會有人說你去找唐際程取取經,原因無他,短短六年裡,他的唐會、青和,開遍了昆明的大街小巷,加盟店甚至開到了北京、天津、山西、上海等多個國內城市。他的夢想是有一天,小鍋米線能成爲和日本拉麵、越南河粉一樣,代表著國家至味。一個地方的記憶,濃縮成了一份食物的記憶。

在採訪唐際程的過程中,他一直在提一部電影——《壽司之神》,《壽司之神》的主角,是日本國寶級人物小野二郎,他本到了期頤人瑞的年紀,卻因對於壽司製作超乎常理的摯愛與堅守,以及朝聖般的虔誠,還在廚耕不輟。我曾經想,到壽司之神店裡就餐的客人,應該會很緊張。而在唐際程的店裡,放學如潮水般湧入的學生,下了班不想回家的白領,買菜、接孩子順路的大爺大媽,才是他店裡最多的客人,大家輕輕鬆鬆地吃掉一碗只賣9 塊錢的米線,稍作休息,旋即離開。站在青和知味的店裡,獨具特色的居酒屋式馬蹄形吧檯中間,看著這些來來往往的客人,是不是會像看一幕幕的人生電影。

和東街九號那陽春白雪的藝術小鍋米線不一樣,唐際程店裡的小鍋米線,是昆明人最熟悉的那個味道,香酥、豆乾、花生米、韭菜、油辣子、酸漿的粗米線。有空的時候,他會親自在店裡做烤串,熬瑪咖湯,偶爾削從國外帶回的火腿,配著單一麥芽威士忌給朋友分享,這些行爲卻讓人想起另一部日劇《深夜食堂》,店裡的菜單只是簡單幾樣,而客人想吃什麼,也可以做點什麼。

唐際程看了30 遍《壽司之神》,可以隨口背出小野二郎的話:「一旦你決定好你的職業,你必須全心投入到工作當中,愛自己的工作,不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的關鍵,也是讓人敬重的原因。」青和的小鍋米線里,藏著一個成爲煮品基本款的夢,有故事的老闆、形形色色的顧客。或許在他人看來不過是尋常,可你在恰當的時間恰當的地點遇到了它,能讓你感受到「人情」,這便是屬於你的人間煙火之味。

地址:官渡區岔街85號

90後出來創業的不少,可是把工廠餐廳做得這麼有趣出彩的不多。與其羨慕別人的風光,不如自己闖出一片輝煌。從頹敗的老工廠廠房,變身復古溫馨的loft餐廳,有舞台有花園,還把雲南國寶楊麗萍老師也招來了,看小伙的得意樣兒吧!

就像北京有798,上海有田子坊,深圳有OCT華僑城,每個城市都有一個匯聚本地文化創意的聚集地。回音餐廳正處在這個城市的一個「祕境」之中,祕境M60原先是一個規模約60畝的老蓄電池廠房,現在則是昆明規模最大內容最爲豐富的工業藝術園區。

順著一條長長的坡道一拐,你就會看到藏匿在園區深處的回音。進入餐廳之後,你會特別注意到餐廳手繪的彩窗,樸拙的筆法畫了歐巴馬、夢露之外,還有老闆哥哥的小孩,每張臉都頗有童趣,每兩扇都是對立的色彩,有著簡單明快的視覺衝擊感。

老廠房的煙囪仍然在冒著煙氣,昔日濃重的黑煙已被裊裊炊煙取代。餐廳的窗外是自己打理出的一排花圃,也許以後也會做個餐廳里的花店。綠色植物所帶來的芬多精讓這裡的就餐體驗多了一些療愈感。混著芬多精的食慾也被那些從小吃到大的滇西北家常菜收復,這裡的每一道尋常的家常菜卻擁有藝術的質感和氛圍。

手工石鍋豆腐,要在一斤豆漿裡面放二十個雞蛋來蒸,口感滑嫩。薄荷牛肉卷,鮮嫩的滷牛肉,卷上翠綠的新鮮薄荷,芝麻油混著小米辣,鮮辣清脆、鹵香四逸。金沙土豆絲也是招牌必點,混合了鹹蛋黃沙沙的質感,細如髮絲的土豆絲有著蟹黃的回味。更爲難得的是,回音餐廳承諾所有食品不含任何味精和添加劑,端得是健康美味。暮色降臨的時候,回音也會在大廳的舞台中開始夜晚的音樂現場show,就著音樂點一杯進口啤酒,在舊廠房中的新餐廳浮生若夢。

地址:普吉路47號祕境M60創意園區內

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