舌尖上的麻辣美味 當之無愧的皇家盛宴 人生的儀式感就靠它了


舌尖上的麻辣美味 當之無愧的皇家盛宴 人生的儀式感就靠它了

2021-01-12 enjoy半糖半甜

你還記得小豬麥兜的人生志願嗎? 可愛的麥兜想當一名校長。我不知道他能不能成爲一位合格的校長,但是有一點可以確定的是他要用學生的學費買火鍋,天天變著花樣的吃各種火鍋。每當回想這電影片段的時候,我都是忍俊不禁,因爲麥兜的志願和我的人生理想竟然如此吻合。相信吃火鍋這件事,這也是很多人的心之所向吧。

我的童年時代,家人很少在外面吃飯,每日三餐都是出自媽媽的巧手。差不多上了大學,我才開始有了下館子的經歷。記得第一次吃火鍋,是被實習單位的五六個大哥哥大姐姐們拉著去吃的。火鍋店很大,我記得是在北京雙安商場附近。還沒進門,我就聞到一股濃濃的四川火鍋的牛油辣香。火鍋店的名字我已經忘了,現在僅存的印象就是鍋用的是傳統的鴛鴦鍋,一邊是白湯,另一邊是裡面辣椒特別多,上下不停翻滾著。點完菜之後,操著四川口味的服務員推來一車生鮮。羊肉牛肉毛肚,這些肉還好,但是黃喉豬腦什麼的,當時肯定是超過了我的認知範圍,心裡不禁暗暗盤算:這些也能吃?

先涮肉,再涮菜。五六雙特製的長筷子在鍋里尋找著各色美食,爭先恐後。我學著衆人的樣子,從白湯里夾起來的,放在麻醬調料里蘸著吃;從紅油辣湯里夾起來的則搭配蒜蓉和香油的料。雖然年少的我不太適應這有些雜亂的飯局氣氛,但是我依舊在四川火鍋中找到了美食的樂趣。

之後,吃火鍋的機會就太多了。從四川火鍋到北京的銅鍋涮肉;從貴州的酸湯魚火鍋到潮汕牛肉火鍋;基本上是不放過每一個能吃火鍋的機會。不過吃來吃去,唯有四川火鍋是我的最愛。紅紅的牛油鍋底麻辣十足,不管是葷菜還是素菜,在鍋里涮過之後,都是麻辣中帶著牛油醇厚的香。我最愛的是蝦滑和土豆片。蝦滑鮮嫩Q彈,麻辣鮮香;而在紅湯中久煮多時的土豆片從顏色和味道上都已經華麗變身,軟糯中帶著麻辣,再蘸上香油蒜末,簡直就是人間真味的極致。

既然是火鍋的鐵粉,我也開始研究火鍋的歷史。據說火鍋始於東漢,在漢朝墓葬的隨葬品中,多次發現過類似於火鍋的器皿「斗」,那應該就是火鍋的雛形了。在三國時代,已經出現了銅火鍋。在南北朝時期,火鍋開始流行於北方比較寒冷的地區,大家圍鍋而坐,從火鍋中取食,形式感和今天的火鍋已經差不過了。

唐宋時期,火鍋開始大範圍流行,許多高官和社會名流的家宴中,都設有火鍋供食客享用。在開封的小酒館中,火鍋也成爲冬季特供的美食。在五代十國時期,雖然社會動盪,但是火鍋則出現了創新。和現在的九宮格火鍋相仿,當時出現了五格火鍋,我想應該是爲了製作五種不同的湯底口味供客人們享用吧。

而到了清代,各種涮肉火鍋成爲皇家盛宴的一部分。據史書記載,當年嘉慶皇帝登基的時後大擺筵席,特地用了1600多個火鍋來招待各方嘉賓。場面之大,氣勢之強,也讓這頓飯聲名遠揚,成爲我國歷史記載中最大的火鍋宴。

不知道是不是有人想要打破這個記錄,畢竟喜歡吃火鍋的人真是太多太多了。宏大的「事業」交給他們來完成吧,此刻,我只想踏踏實實地和好友圍爐,來一頓正經四川火鍋解解饞。