又到周五,做個硬菜硬湯,犒勞一下


又到周五,做個硬菜硬湯,犒勞一下

2020-12-26 吃在西元前

上了一周的班,終於又到周五了,是不是非常開心激動呢。勞碌了一周了一定要對自己好一點,做個硬菜硬湯犒勞一下自己,爲周末的娛樂活動做好能量儲備。下面小編就繼續教大家做一菜一湯,今天的一菜還是一道川菜是,同樣也是一掉明星菜的回鍋肉,今天的湯是一道五彩斑斕的胡蘿蔔玉米雞肉湯,下面就跟著小編開始美食製作之旅吧。

川菜中名氣最響亮的一道菜無疑是回鍋肉,說它是川菜中最耀眼的明星,小編覺得一點都不爲過。回鍋肉非常好吃,它的味道和外觀與另外一位川菜「名角」生爆鹽煎肉很像,最大的區別就是生爆鹽煎肉是把生肉切片後直接煎炒,回鍋肉則是將整塊五花肉煮到八分熟再下鍋翻炒,這也是回鍋肉得名的由來。回鍋肉絕對是飯店必點的最下的菜了。

烹飪時間: 60分鐘,材料: 帶皮五花肉400克,青椒1個

調料:大蔥50克、生薑8克、花椒20粒、八角2個、干紅辣椒2個、郫縣豆瓣醬15克、豆豉5克、老抽10克、甜麵醬10克 白糖15克。其他:菜籽油50克 水1000克

1、大蔥切段,生薑切片,豆瓣醬切碎,豆豉洗淨擦乾後切碎。青椒去籽後去筋,切成5厘米長、1厘米寬的條

2、煮肉,準備一口直徑18厘米的湯鍋,倒入1000克水,放入五花肉,加入蔥段、薑片、花椒、八角和干紅辣椒,中火加熱至即將沸騰(不斷有小氣泡從鍋底冒起來),撇去浮沫。將火力調至最小,蓋上鍋蓋煮20分鐘,關火速後燜20分鐘。取出五花肉冷卻10分鐘,用刀切成4毫米厚的薄片.

3、炒青椒,準備一口直徑26厘米的厚底不鏽鋼鍋,大火加熱2分鐘,倒入20克菜籽油,放入青椒快速翻炒,直至青椒表皮局部變色發皺,盛出備用。炒青椒需要較長的時間和較高的溫度才炒出味道,如果與肉片一起炒,要麼肉片被炒老,要麼青椒火候不足,因此青椒要提前炒好。

4、炒肉,準備一口直徑30厘米的厚底不粘鍋,大火加熱1分鐘,倒入30克菜籽油,放入肉片快速翻炒,直至肥肉出油。把肉片撥到一邊,放入豆瓣醬和豆豉,炒出紅油(一定要炒出紅油),再跟肉片一起翻炒均勻。最後加入老抽、甜麵醬和白糖,翻炒均勻。放入青椒,和肉片一起翻炒均勻,就可以裝盤享用了。

玉米胡蘿蔔雞肉湯

烹飪時間: 62分鐘

材料:雞肉塊350克、玉米塊200克、胡蘿蔔150克、薑片少許。調料:鹽、雞粉各3克,料酒適量

做法:

先將胡蘿蔔洗淨切開,大刀切成小塊,備用。

鍋中注水燒開,倒入雞肉塊,加入適量料酒,攪拌均勻。用大火煮沸,汆去:血水,撇去浮沫。

把汆煮好的雞肉塊撈出,瀝乾水分,裝盤待用。

1、砂鍋中注入適量清水並燒開,倒入汆過水的雞肉塊。放入備好的胡蘿蔔、玉米塊。

2、撒入少許薑片,淋入適量料酒,攪拌均勻。 蓋上蓋,燒開後用小火煮約l小時至所有食材熟透。

3、揭蓋,放入鹽、雞粉,拌勻調味。

4、關火後盛出煮好的玉米、胡蘿蔔、雞肉湯即可。

跟著做不會錯: 雞湯里淋點料灑,可使湯水更鮮甜。

營養分析:

雞肉含有蛋白質,磷脂類物質。蛋白質,磷脂類及多種礦物質維生素,具有增強免疫力,溫中益氣,促進脾胃,火血脈,強筋骨等功效;

做完這兩道菜,開啓元氣滿滿的周末,相信大家一定會有個愉快的周末。