男女老少都愛點的蟹黃豆腐花,低成本高營養!
2021-03-02 職業餐飲網
蟹黃豆腐花教學視頻
「蟹黃豆腐花」，顧名思義就是將蟹黃和豆腐花混合在一起烹製。
但是對於餐廳來說用蟹黃不但成本高還不好賣上價。
今天成都蜀府宴語的廚師長蒲輝就來介紹一道沒有蟹黃也能做的蟹黃豆腐花。
這道菜是用蟹柳+蛋黃代替蟹黃，成本低，出菜快，營養價值高，味道還更香，男女老少都愛點！
按照比例來調配還能達到去大廚化的效果。這道菜在當地成本價才6元，月銷2400份，毛利高達70%。
內脂豆腐400克，清水400克，南瓜汁30克
雞粉10克，鹹蛋黃20克，油30克
蟹柳20克，鹽5克，青豆10克，生粉10克
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鍋中倒500克清水，燒開。下入豆腐花，水燒開後把豆腐花倒出瀝水
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鍋中下雞油（也可用色拉油），油溫在100度以內下蛋黃。小火炒蛋黃至無顆粒
接著倒入清水，開大火後下青豆、蟹柳，等水燒開
水燒開後，下豆腐花、南瓜蓉
燒制2分鐘後加雞粉、鹽調味，用勺輕推鍋，最後勾芡即可
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起鍋倒入盤內即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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