茶小菓|六大茶類之「綠茶全集」!


茶小菓|六大茶類之「綠茶全集」!

2021-01-09 約茶記

你好,這是「約茶記」第20篇原創文章,我是茶小菓。

本文導讀:市面上,人人皆知康師傅綠茶!可實際上,綠茶滋味當真如飲料瓶中一般?或許,並不見得!你想知道真正的綠茶究竟是如何製作?何種口味嗎?跟小菓一起來看看吧!

一、什麼是綠茶?

綠茶(又稱不發酵茶)是一種以適宜茶樹新梢爲原料,歷經殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的一種茶品。

二、綠茶製造工藝如何?

綠茶初制有三大工序:殺青、揉捻、乾燥。

採摘鮮葉後,採用手工殺青(或機械殺青)工序,利用高溫破壞鮮葉中酶活性,促使內含物質和水分發生變化的過程。

下一工序要進行揉捻。之所以要進行揉捻,是因爲三個點:一是讓葉細胞破碎,溢出茶汁,附著在茶葉表面(泡時增水色和滋味);二是揉捻葉要求緊接、圓直,防止松條、彎由、結塊等(葉色綠而不黃);三則是爲了縮小茶葉體積。

最好一道工序爲整形、固定茶葉品質、發展茶香,即乾燥。乾燥有三個好處:一是再次蒸發水分達到足千、固定有效成分、防止裂變,以便於存儲;二是使得條索緊接、外形美觀,防止產出粉扁、彎曲、閉塊茶,儘可能減少碎片茶;三是促進茶葉內質轉發散出青草氣息,提高想起,讓滋味由青澀轉爲醇和。

三、常見綠茶(產區)有那些?

論常見綠茶分類產區?

翻開地圖可發現,諸如西湖龍井、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峯、洞庭碧螺春、都勻毛尖、四川竹葉青、廬山雲霧等這些較爲出名的綠茶,產地均分布在北緯30°線附近。

四、如何挑選優質綠茶?

對綠茶有著初步認知,你是否開始心痒痒,想著如何挑選一款優質綠茶?可以按著以下幾點購買:

一是看顏色:由於沒有經過萎凋和攪拌的發酵過程(直接殺青、乾燥),所以保留大量葉綠素、維他命c及咖啡因等成分,色澤一般偏綠色。

二看外形:外形完整、光滑、無黃點、無青綠梗。

三聞香氣:香氣清新好聞、略帶熟栗子香氣的綠茶,一般不差!

四看包裝保質期:綠茶容易被氧化,所以選購時注意查看保質期,原則上越新鮮越好,若是開封后要快速喝完,一面丟失綠茶的香氣和營養。

五、如何沖泡綠茶?

置購優質綠茶,總是想躍躍欲試沖泡一番,奉上沖泡方法:

第一步:熱水燙杯(建議玻璃蓋碗,沖泡後看著賞心悅目),根據個人口味投放適度綠茶(茶水比爲1:50左右);

第二步:輕晃玻璃杯,讓茶葉在微溼微熱的杯中甦醒,隨即把90攝氏度左右的熱水,緩緩沿著杯壁流入杯中,逐漸把綠茶打溼;

第三步:品飲過程中,喝到半杯再往玻璃蓋碗中加水最好。既不影響口感,又不影響茶湯顏色。

六、如何保存綠茶?

家庭存放綠茶指南:

1.塑膠袋、鋁箔袋貯存法:事先用柔軟乾淨紙包好茶品,置於袋中,將空氣擠出,封口即可;

2.金屬罐子貯存法:選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐裝綠茶;

3.低溫貯存法:貯存6個月以內,冷藏溫度建議維持0~5℃以內;半年以上,冷凍溫度-10~-18℃最佳,注意封牢、封嚴實。

專業版存放綠茶指南:

1.石灰塊保存法:置生石灰塊到白細布袋內封口,綠茶裝白棉紙袋中(外套牛皮紙袋)。隨後將二者放到小口陶罐中,下墊白紙,將綠茶袋置於罐內,中間嵌入一兩隻石灰袋,密封壇口,用重物壓著罐子口(後續常換潮解石灰)。

2.碳貯法:操作雷同石灰塊保存法。不過所用材料是燃滅後木炭。

3.冷藏法:烘乾茶葉水汽(含水量在3~5%之間),裝入鍍鋁複合袋,熱封口,用抽氣機抽出袋中空氣,同時沖入氮氣,加封口貼,置於茶箱,送低溫冷藏庫保存。

七、 喝綠茶的注意事項:

1.綠茶沖泡時間爲2—3分鐘,最好現泡現飲;

2.體弱胃寒者、哺乳期婦女不宜飲用大量茶(對乳汁有收斂作用),會引起腸胃不適!

3.服藥後不宜飲綠茶:綠茶中所含鞣酸會與大多藥物結合產生沉澱,影響藥效;

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本文系「約茶記」原創文章,作者:茶小約,觀點僅代表個人,圖片來源網絡,轉載請註明出處。

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