日本人如何吃螃蟹?見識一下刷新三觀的帝王蟹料理


日本人如何吃螃蟹?見識一下刷新三觀的帝王蟹料理

2021-01-09 騰訊網

已經進入深冬,想來全國的吃貨們大多已經吃過大閘蟹了,還沒有吃的則也幾難按耐住自己吃蟹的心情。

隔三差五你就能在各大生鮮水產市場找到喃喃自語心神恍惚的人,一邊嘴裡還念叨著「這裡也是陽澄湖的?」、「現在還不肥」、「好像有點小」,引得自己不禁也要咽下口水。

日本和日本人對於秋天吃螃蟹十分熱衷,秋天除了是收穫的季節,更是食慾的季節。在讓人燥熱又食欲不振的夏天之後,泡泡溫泉,賞賞秋葉,品品秋蟹成爲了這個時節最高的享受之一。

下面,讓我們趕緊端起飯碗拿起筷子,一起來看看日本人最愛的那些螃蟹,究竟味道怎麼樣。

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松葉蟹/灰眼雪蟹Zuwai蟹

若要挑選日本最具代表性的螃蟹,應該非松葉蟹莫屬了。但它的名字卻一直是一個謎。

在鳥取、島根和兵庫,它被叫做松葉蟹,而到了京都,名字則變成了間人蟹,再往北到了福井,名字又變成了越前蟹,讓人十分地摸不著頭腦。

就像諸葛亮、孔明、臥龍都是一個人一樣,這些名字各異的螃蟹其實是一種,即松葉蟹/灰眼雪蟹,只因爲鳥取的松葉蟹之名實在太盛,便成了吃貨們對於這類雪蟹的常規稱呼。

鳥取縣是日本最大的螃蟹產地,其產量比著名的北海道還要高的多。

在200米的深海處,水質清澈,氧氣豐富,溫度適宜,松葉蟹們就在這常人認爲的寒冷之地茁壯成長著。一隻體重超過1.2kg,甲殼在13.5cm以上的松葉蟹一般能賣到5萬日元以上。

所以一直有人開玩笑說,鳥取縣的名字起錯了,應該叫蟹取縣

松葉蟹的大長腿應該是人們對它的第一印象,據說松葉蟹之所以有其名,也是由於它蟹腿的肉質細若松針,柔似柳絮,因而得名。

大阪道頓ori聞名蟹道樂的店標就是一隻碩大的松葉蟹,在那裡你可以得到完整的吃蟹體驗,生食、燒烤、火鍋、放湯、壽司、無所不有。

如果你不滿足於這類星巴克式的連鎖店,那各類料亭和溫泉旅館必然是你的心頭好。在觀賞了雲霞秋意之後大快朵頤一番自然是無上的享受。

生食蟹腿吃的就是甘甜清爽的大海本味,如此清雅的吃法,正適合做開胃小菜。

碳烤從蟹腿放上炭火開始,就已經散發出誘人的甜鮮焦香,讓人食慾大振。碳烤蟹斗更是匯聚了整隻蟹的精華,讓人垂涎三尺。

火鍋則是松葉蟹的標準打開方式,在鍋里輕涮幾秒後,蟹腿肉就如松針似的綻放開來,甘甜鮮嫩。待到最後再往火鍋里加入米飯,煮成蟹肉粥,更是讓這一餐變得圓滿起來。

當然松葉蟹的吃法不止這些,裹上蟹黃做成天婦羅拆出蟹腿肉用牛油果包裹起來做前菜,又或者只是做成奶油炸蟹肉餅都有十分的趣味,說松葉蟹有一萬種吃法,果然不是言過其實。

紅發蟹

相較於擁有標誌性大長腿的松葉蟹,腿短毛長個頭小的紅毛蟹則是一副典型的大叔相貌。但你可千萬別被它的外表所蒙蔽了,紅毛蟹吃起來卻格外的細膩緊緻,儼然一個雖然身形瘦削但筋骨強健的小鮮肉。

除了細膩多汁口味鮮甜的蟹肉外,紅毛蟹的蟹黃蟹膏更是絕品

豐腴的脂肪和蛋白質爲紅毛蟹的蟹黃提供了奶油似的濃郁口感,而多種胺基酸和甘氨酸則讓紅毛蟹鮮甜動人,不可方物。

那麼,好吃的紅毛蟹究竟來自於哪裡呢?

要說到最有名的的紅毛蟹產地,當然非北海道莫屬了。北海道附近海域水質優良、生長著大量浮游植物和生物,而且水溫較低,這些特性都爲紅毛蟹的生長提供了得天獨厚的環境。在這裡成長的紅毛蟹們飲食優渥,自然身形健碩。

儘管如此,爲了使得紅毛蟹這樣美食得以長久持續,漁民們仍然只在7-8月份(夏季爲紅毛蟹的產卵季)捕捉貝殼長8厘米以上,體重在600g以上的公蟹,其他則放回海中。

而重量超過1kg的超大紅毛蟹通常需要數十年的時間成長,在所有的紅毛蟹收穫中更是千里挑一的存在,當地的漁民又將它稱爲黑毛紅毛蟹。(到底是黑毛還是紅毛=。=)

這樣的黑毛紅毛蟹比一般的蟹殼要堅硬許多,吃起來頗爲不易。

和松葉蟹類似,紅毛蟹離開海洋之後生命力會迅速衰弱,許多紅毛蟹被抓回來不久後就會被煮好後迅速加冰急凍,這樣可以有助於鎖住蟹肉的鮮美。你在生鮮超市里所見到的熟制紅毛蟹,大多就是這麼來的。

新鮮的紅毛蟹最適合做刺身,一定要取活蟹的蟹腿,用刀削掉部分蟹殼後放入冰水中一小會,冰水會使得蟹肉的纖維迅速收縮,肉質會變得更緊緻彈韌,吃起來也格外的濃郁甘甜。

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除了生吃之外,拆出蟹肉裹上蛋液炸透再放入烤箱烘烤的吃法,能最大程度的凸顯紅毛蟹的細膩甜美,因此蟹肉奶油可樂餅也是人們的最愛之一。

這樣的可樂餅透露著滿滿的土豪氣息,喜歡炸貨和紅毛蟹的小夥伴絕對不能錯過。

秋天總是愛吃些連湯帶水的東西,味道濃郁的紅毛蟹用來放湯自然也是上佳選擇。

無論是剁成大塊的紅毛蟹與味增一起燉煮的紅毛蟹湯,還是與昆布清湯一起交織成的柔和風味,又或是加入了米飯煮成的咸鮮蟹粥,都是讓人慾罷不能的妙品。

而且根據小通的個人測試,幾乎梭子蟹的所有做法都可以用來烹飪紅毛蟹,所以~~你還在等什麼呢?

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帝王蟹塔拉巴加尼

嚴格意義上,帝王蟹其實不是嚴格意義上的「螃蟹」,就像波士頓龍蝦其實根本不是龍蝦一樣(手動滑稽臉),它屬於石蟹科。

不過對於吃貨們來說,少了兩條腿雖然可惜,但只要好吃那也是無所謂的了。

由於生活在深海加之沒有天敵,帝王蟹在廣袤的大海里瘋狂的繁殖,在2011年南極附近的大陸架下,科學家們就發現了數百萬隻體型巨大的帝王蟹。

(本通只想問,現在報名參加南極科考還來得及嗎?看你們一個兩個在南極的伙食都這麼好)

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日本的最佳帝王蟹產地自然也是北海道了。在市場上售賣的帝王蟹,體型最小的都要有1.5-2kg,不少地方都能買到超過5kg的大塊頭帝王蟹。

與俄羅斯下籠捕捉帝王蟹的方法不同,日本大多是下網來捉帝王蟹,這樣能保證大多數的帝王蟹撈上來的時候依然鮮活。

而且,由於帝王蟹蟹黃較少,又海味十足,不是每個人都能欣賞的來,因此基本也是只抓雄蟹不抓雌蟹的路數。

帝王蟹最吸引人的也是其雄健壯實的螃蟹腿,如果是大帝王蟹,竟然能給人帶來一種在啃羊腿的錯覺。

粗壯的蟹腿緊緻、飽滿、鮮美、柔韌,一口咬下去的爽快感,幾乎能滿足你對於一條螃蟹腿的所有想像。

日本用帝王蟹作爲食材的高級料理店比比皆是,在懷石料理店,你可以嘗到絢爛別致的菜品。

例如魚翅和蟹腿肉做的茶碗蒸蟹肉和海膽同蒸的海鮮飯,在壽司屋,則能吃到飽滿厚實的手握帝王蟹壽司,或者喝上一杯蟹殼酒,去到法餐店的話,更是能吃到刷新你三觀的帝王蟹料理。

在你享受帝王蟹的過程里,唯一可能要受罪的,就是你的荷包了,吃一圈這些動輒兩三萬円,怕是能讓你帝王進太監出。

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當然也不是沒有低碳的帝王蟹吃法,在生鮮超市買上一隻帝王蟹,在刨開大腿上,加蒜蓉粉絲蒸熟,這種萬試萬靈的海鮮妙法,或許更適合我們中國人的胃吧。

好了,小通準備好去吃今日份海鮮泡麵了,大家明天見~

– 完 –