醫者名片|分餐不減氛圍,你可以的!


醫者名片|分餐不減氛圍,你可以的!

2021-01-09 騰訊網

分餐好習慣,

請理直氣壯保持!

新冠肺炎疫情期間,分餐一再成爲公衆熱議的關鍵詞。特別是年節將近,很多人開始心裡打鼓:分餐還能保持住一家團圓、喜氣洋洋的氛圍嗎?

「分分合合看場合」

圍桌聚餐、同盤而食的進餐形式,稱爲合餐制。據說是由於椅子的普及,大家有了一起圍著桌子吃飯的條件,後來才慢慢發展成爲今天「一家人坐在一起吃飯,菜也是大家從一個盤子裡夾」的情況。

分餐制,即分盤而食,人各一份,獨立用餐,自主選擇。此前是西方人較多採用的進餐形式。

到底分餐好還是合餐好?有人說,這簡單!「分分合合看場合」。

多起因家庭聚餐或外出聚餐導致的聚集性疫情,讓我們看到大家習慣的合餐制,正在爲病毒傳播提供機會和渠道,可以說在一定程度上,已經成爲疫情蔓延的推手。

根據世界衛生組織的統計,疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要的途徑之一。A肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、傷寒、肺結核……各種引發消化道和呼吸道疾病的細菌和病毒,都非常容易通過唾液、食物和餐具進行傳播。

而分餐制,代表了新時代一種更時尚的健康生活方式。特別是常態化疫情防控期間,分餐制確實是講究衛生、預防疾病、合乎文明道德的一項重要舉措。

所以即便元旦到了,還是主張分餐:在家就餐時,根據家庭成員身體活動和強度並結合個人口味,定餐定量,營養合理,搭配均衡,實行分餐制。在外就餐更應主動分餐,推行「光碟行動」,如有剩餘飯菜,打包帶走。

公筷公勺「過渡一下」

改變就餐方式,實際上就是改變人們的行爲。實行分餐制,並不只是人們生活習慣的簡單轉換,還受到文化背景、價值觀念等諸多因素的影響。因此,要在我國全面推行分餐制,無疑面臨巨大的困難與挑戰。

2020年4月,中國青年報社社會調查中心進行的一項調查顯示,對於推廣分餐制的難點,60.2%的受訪者指出合餐文化影響比較深。國人合餐的習慣已有千年歷史,不得不說有著深厚的文化內涵和底蘊。這是實行分餐制面臨的最大阻力和困難。

另外,中國菜講究「色、香、味」俱佳,如果機械地將每道中國菜都分成小份,會在一定程度上破壞意境和美感,比如整雞整魚的做菜方式就不很適合分餐。特別是一家人在家就餐,實行分餐就難上加難。

如果真的難以實現分餐,那儘量使用公筷公勺吧。相對來說成本更低,操作起來也相對簡單。在家吃飯,也建議首選帶公筷公勺的「過渡版」分餐制。

使用公筷公勺選取各自想吃的食物,這個小小的環節體現了分餐制的本質。跟我們平常吃飯相比,只不過是多了一個用公筷夾菜、用公勺舀湯的步驟。

分餐不意味著「生分」

分餐制推行之難,主要是因爲很多人認爲,這樣就沒有人情味了。「你吃你的,我吃我的,不像一家人」。

甚至有一些老人認爲,用公筷見外,顯得生分,有的甚至還認爲是子女嫌棄自己。一大桌子人杯來箸往,相互夾菜,才顯得親近,也更有氣氛。有的年輕人自己生活挺講究的,一看親朋好友都在,這時候提出分餐,怕惹人不高興。

所以,大家一定要先從觀念上拐過這道彎來:分餐並不意味著「生分」,正所謂「分餐不分愛」,它能爲所有家庭成員的健康都加上一重保障。

踐行分餐制與使用公筷公勺,更是社會觀念的更新與進步。這與我們的公共生活及衛生安全息息相關。非典時期,廣州就開始大力推行分餐制。尤其是這次新冠肺炎疫情給人們大大方方分餐、自自然然養成分餐習慣,提供了一個很好的契機。

分餐而食,既健康衛生又文明有禮,大可放下思想包袱,理直氣壯。對大家的生命安全和身體健康負責,才是最深的「人情」。如果真因爲沒有分餐制而感染了病毒,傳播了疾病,對個人對社會而言,都是極大的傷害。

正所謂:

家裡分餐用公筷,衛生合理又有愛。

客人來了用公筷,不是見外是健康。

拿起公筷公勺,一樣能給客人夾菜。多講一些營養的話題,了解食材,尊重食物,提高家庭成員的「食商」。再說,人們表達親密的方式有很多種,不僅局限於熱鬧的合餐。

公共場所分餐,堅決一點

如果是在一些公共場所,比如工廠、學校、快餐店,強烈建議採用分餐制。公共場所分餐制可以預防各種傳染性疾病,減少交叉感染的機會,使疾病的感染率有效減低。

公共場所分餐模式主要有三種:

廚師分餐廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配,由服務員送給每位就餐者進食。

服務員分餐餐廳服務人員在分餐檯或台面將菜點成品分配給每位就餐者進食。

就餐者自行分餐就餐者通過使用公筷公勺等公用餐具分取菜點成品,再用各自餐具進食。

考慮到大家的飲食習慣,公共場所分餐還有以下幾點具體建議:

在大型餐飲活動中,對於比較講究外形的菜餚,可以通過類似西餐加蓋示菜的方式,先展示,後分菜。比如蘇幫名菜松鼠鱖魚,就可以先展示魚在盤中昂首翹尾、栩栩如生的造型,再讓大家品味外酥里嫩的口感。

對火鍋類餐品,最好是每位客人面前一個小火鍋,自涮自食,既衛生又方便。

如果採用圓桌就餐,在沒有服務員提供派菜服務的情況下,同桌客人最好採用公筷公勺夾菜盛飯。

不妨來個中西合璧,合理吸收西方自助餐、冷餐會、雞尾酒會的形式,烘托聚會氛圍,實現「分餐不減氛圍」。

作者:健康中國醫者名片項目入駐醫師

青島市市立醫院東院營養科主任 顧萍

審核:國家健康科普專家庫專家

北京大學公共衛生學院教授 馬冠生

策劃:譚嘉

編輯:余運西