年夜飯,這5道素菜比肉受歡迎,簡單美味,幫你的腸胃刮刮油!


年夜飯,這5道素菜比肉受歡迎,簡單美味,幫你的腸胃刮刮油!

2021-01-17 美食印象

大家好!我是美食印象,會做菜,會做麵食,會烘焙,是一個生活在北方的南方姑娘。如果不知道每天該吃些啥,請關注我,每天和大家分享一道家常美食,用最普通的食材做簡單又好吃的料理。歡迎大家轉發和收藏。

時間過得飛快,眼看著就快過年了,很多人開始著手準備年夜飯的菜單,雖然不能聚會,不能扎堆,但忙碌了一年還是要好好犒勞自己和家人,過年還是要有儀式感的,希望來年能討個好彩頭。

年夜飯大魚大肉少不了,但幾樣搭配養眼的精緻小炒也會讓餐桌增添不少風采。今天就和大家分享5道家常小炒,食材常見,做法簡單,關鍵味道還非常不錯,喜歡的朋友不妨收藏起來。

【秋葵胡蘿蔔炒雞蛋】

準備食材:秋葵適量,胡蘿蔔半根,洋蔥半個, 大蔥一截,紅辣椒兩根,雞蛋一個,鹽適量,生抽一小勺,花生油適量

製作步驟:

1、將輔料準備好:洋蔥切成小條,胡蘿蔔去皮後切成片,大蔥切成小段,紅辣椒去籽後切成小節備用。

2、秋葵的表面有一層細密的絨毛,可以用鹽搓洗一下,將表面的絨毛去掉。將沖洗乾淨的秋葵放入沸水鍋中,焯一遍水。

3、將焯過水的秋葵撈出來,過一遍冷水。將秋葵柄切下來丟掉,然後再把秋葵切成小節備用。

4、鐵鍋燒熱放入一勺花生油,將打散的雞蛋淋入鍋中用,筷子滑散成塊狀,然後盛出來備用。

5、鍋中再放入少許油,將胡蘿蔔放入鍋中中火翻炒。

6、炒到胡蘿蔔變軟,再放入洋蔥,大蔥,紅辣椒。大火翻炒出香味兒。

7、洋蔥炒至斷生,將秋葵放入鍋中,根據個人口味放入適量的鹽,放一小勺生抽,快速翻炒均勻。

8、最後將炒好的雞蛋碎放入鍋中,翻炒均勻後就可以出鍋。

【胡蘿蔔木耳炒山藥】

準備食材:鐵桿山藥一根,胡蘿蔔半根,木耳一小把,大蔥適量,鹽適量,生抽一勺,植物油一勺

1、山藥去皮後切成片,將山藥片放入清水中浸泡,水中放入幾滴白醋,可以防止山藥因氧化而變黑。

2、黑木耳提前用清水浸泡兩個小時,然後撕成小朵備用,胡蘿蔔去皮後切菱形片備用,另外再準備少許蔥白。

3、鍋中放入適量的花生油,先放入胡蘿蔔片,中火翻炒。

4、胡蘿蔔炒至變軟,先放入蔥白炒香,再放入山藥片和黑木耳,中火翻炒。

5、根據個人口味調入適量的鹽和半勺生抽,放入小半碗清水,蓋上鍋蓋,大火燜煮兩分鐘。燜到湯汁收干後即可出鍋。

【韭菜炒扇貝丁】

準備食材:韭菜一把,扇貝一小碗,生薑兩片,紅辣椒一根,鹽適量,花生油適量

製作步驟:

1、新鮮的扇貝買回家後用刷子將外殼的泥沙清洗乾淨。然後放入煮鍋中煮至開口,去殼取肉備用。

2、韭菜切成段,韭菜梗子和韭菜葉分開放置,紅辣椒切成絲兒,生薑切成末備用。

3、鍋中放入適量的花生油,先放入薑末和紅辣椒,小火炒出香味。個人建議生薑最好不要省略,一是可以去除扇貝的腥味,二是可以中和扇貝的寒性。

4、將韭菜梗放入鍋中,大火翻炒幾下。

5、接著將韭菜葉子放入鍋中炒勻,根據個人口味,放入適量的鹽調味。鹽少放一點,因爲扇貝丁本身帶有鹹味兒。

6、最後將剝好的扇貝丁放入鍋中,快速翻炒均勻後即可出鍋。扇貝丁本身就是煮熟的,在鍋里停留的時間不要太長,否則會影響扇貝丁鮮嫩的口感。時間一久,扇貝丁的肉質回縮,口感發硬,就不好吃了。

【涼拌裙帶菜】

準備食材:裙帶菜兩根,紅辣椒一根,大蒜4粒,生抽一小勺,鹽適量,糖少許,香醋一勺,香油一小勺。

1、裙帶菜和海帶長得很相似,但是比海帶更薄,更柔軟,口感更好,並且特別容易熟。大火將水燒開,將裙帶菜一整根放入鍋中焯水,顏色變綠就可以撈出來,特別容易熟。

2、將裙帶菜切成細絲兒,快速切裙帶菜的方法就是把裙帶菜捲起再切。

3、大蒜剁成蒜蓉,紅辣椒切圈,將紅辣椒和蒜蓉放入裙帶菜中。

4、根據個人的口味放入適量的鹽,放入少許白砂糖,放一小勺生抽。

5、接著再放入一勺香醋,家裡有什麼醋就放什麼米醋,陳醋都可以。

6、最後再放入一點點香油,用筷子攪拌均勻就可以上桌了。能吃辣的再放一點辣椒油更提味兒。

【乾煸四季豆】

準備食材:四季豆適量,大蒜4瓣,大蔥一根,紅辣椒兩根,豆豉一小撮,鹽適量,生抽一小勺,稻米油適量

1、四季豆摘洗乾淨掰成寸段備用。大蒜剁成蒜蓉,紅辣椒切圈,蔥切成小段,另外準備一小撮豆豉備用。

2、鍋中放入稍微多一點的植物油,將四季豆放入鍋中小火煸炒,煸炒的期間,需要不時地翻動一下,以免糊鍋。油也不需要太多,比平常炒菜稍微多一點點即可。切記火一定不要開太大了,勤翻動,使其受熱均勻。

3、將四季豆炒成表皮發皺,微微焦黃以後就可以盛出來備用。挑選四季豆的時候需要注意一下:四季豆越嫩越容易熟,也更加容易入味。

4、煸炒四季豆的底油留在鍋中,看情況,如果底油太少可以適當再加一點油,油量只需要煸香輔料即可。將蔥段,蒜蓉,紅辣椒圈,豆豉放入鍋中小火炒出香味來。

5、將炒好的四季豆再次放入鍋中,大火翻炒均勻。根據個人的口味,調入適量的鹽,一小勺生抽,翻炒均勻後即可出鍋。

6、家常版的干煸四季豆就做好了,口感脆脆嫩嫩,香味兒十足,特別的開胃下飯。雖然沒有放一片肉,但是絕對比吃大魚大肉還要香。每次這菜一上桌,米飯總不夠吃。

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