抗癌防病?掀開黑蒜神祕面紗


抗癌防病?掀開黑蒜神祕面紗

2021-01-17 網易新聞

獨特的刺鼻氣味,使大蒜成爲了一種讓某些人愛又讓某些人恨的蔬菜。愛的人覺得大蒜有益,恨的人覺得大蒜難聞,但現在有種新的蒜既能保健且能改善口感——沒錯,就是傳說中的「黑蒜」。然而,這黑蒜到底是什麼?真的有這麼神奇的功能嗎?別被商家宣傳給騙到了,且聽營養專家是怎麼說的吧。

指導專家

趙泳誼

廣東藥科大學附屬第一醫院臨牀營養科主任

出診時間: 周四上午

出診地點:廣州市農林下路19號

記 者 黃旭君

通訊員 餘子媛

黑蒜是怎麼煉成的

黑蒜又名發酵黑蒜,是用新鮮生蒜,帶皮在發酵箱裡發酵60~90天後製成的食品,食後無蒜臭,是普通大蒜所不具備的。據商家宣傳,黑蒜能夠保留生大蒜原有成份,此外,黑蒜中的微量元素含量較高,具有抗氧化、抗酸化的功效,對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

很明顯,商家宣傳的重點並不是風味口感的改善,而是「黑蒜是一種功能食品」。對此,廣東藥科大學附屬第一醫院臨牀營養科主任趙泳誼表示,普通大蒜中本身就含有衆多抗氧化成分,比如蒜氨酸和多酚化合物,抗氧化對人體來說就體現了「保健功能」,而當大蒜經過高溫加熱變成黑蒜後,會激發了這些抗氧化的活性。

「但是,蒜頭中抗氧化物質含量始終是有限的,單靠吃黑蒜來防癌、降血脂,這肯定是不完全科學的,因爲要涉及到有足夠的食量與食用時間等,黑蒜的保健功能只能起輔助性的作用。」趙泳誼表示,爲了高價逐利,部分商家往往把黑蒜的功效誇大了。

誇大宣傳要留個心眼

黑蒜比普通蒜頭要好的地方,其實更應該是它的口感的改變。因爲把普通大蒜經過特殊加工,蒜瓣顏色變黑,原來辛辣的大蒜味道變得綿軟酸甜,特有的刺激性氣味也會消失,「可以讓本來不吃蒜頭的人也能嘗試接受。」

趙泳誼表示,像一些新的食物出現之後,某些商家爲了打開市場,通常會人爲賦予這些食物某些噱頭,或許是莫須有的名頭,或許是誇大了的功效,消費者在看到廣告宣傳時不妨多留個心眼。

而且,從食品監管的角度說,即使某些學術研究結果支持某些食物存在擁有保健功能的成分,但是這些成分是否真的能在人體上有效,目前也還是未知數,因爲在「存在功能成分」跟「在人體中體現功效」之間還有相當長的距離要驗證。

就黑蒜而言,其實大家把黑蒜作爲一種風味獨特的食品來適當進食,沒有什麼壞處,但如果把防病甚至治病的重任都交給它,就有些不靠譜了。

(原標題:抗癌防病?掀開黑蒜神祕面紗)

本文來源:大洋網-老人報 責任編輯: 王曉易_NE0011