鳳凰一素:包你一學就會 上班族的4道美味快手菜


鳳凰一素:包你一學就會 上班族的4道美味快手菜

2021-01-07 手機鳳凰網

是不是下班晚懶得做飯?是不是早晨做上班帶的飯手忙腳亂?今天特別爲您精選了一些方便美味的快手菜,製作簡單,非常適合上班族帶飯。

香菇炒荷蘭豆

香菇炒荷蘭豆(圖片來源:文怡心廚房)

原料:大的鮮香菇3朵(小的需要8朵)、荷蘭豆250克

調料:生抽3湯匙(45ml)

做法:

1、把香菇帶有褶皺的那一面朝下,放入淡鹽水中浸泡5分鐘,然後撈出,清洗乾淨,切成薄片。荷蘭豆去掉兩側的筋,切成4cm長的菱形塊。

2、鍋燒熱倒入油,等油7成熱時,先倒入香菇片,翻炒半分鐘左右,然後放入荷蘭豆,繼續炒3分鐘,最後倒入生抽,炒勻即可盛出。

小貼士:

買香菇時要選傘型完整的香菇,這樣的比較新鮮。最好不用干香菇做這道菜。

浸泡香菇時,褶皺面朝下,可以將裡面的灰塵或沙子浸泡出來,清洗的更乾淨。

這道菜記得要先炒香菇,再放入荷蘭豆,這樣炒出的荷蘭豆才清脆可口。

腐皮黃瓜炒木耳

腐皮黃瓜炒木耳(圖片來源:文怡心廚房)

原料:腐竹5根、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、木耳6朵、花椒7粒、蔥1小段

調料:生抽2茶匙(10ml)、鹽1/3茶匙(2克)、糖1/4茶匙(1克)、水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1、木耳放入常溫的水中(常溫即可)泡軟,泡發好去掉老根,撕成小朵,清洗乾淨。

2、腐竹放入溫水中泡軟,直到徹底變軟,撈出切成3cm長的小段。

3、胡蘿蔔去皮,和黃瓜一起洗淨,切成與腐竹同樣大小的菱形片,蔥切片備用。

4、鍋燒熱,倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入花椒和蔥片,炒出香味。

5、先放入胡蘿蔔片炒一分鐘,再放入腐竹段,木耳,黃瓜翻炒,然後淋入生抽,鹽,糖,清水(約80ml)中火,炒2分鐘。

6、最後轉大火,淋入水澱粉,翻炒均勻即可。

小貼士:

腐竹在浸泡時,不建議用開水,很容易泡糟,或者是外面軟了,裡面還有硬芯。用溫水泡,或者涼水泡都可以。

炒菜時加入一點水,略微燉一會兒,可以讓腐竹更入味。

水澱粉要記得最後轉大火淋入,這樣湯汁會很均勻的包裹在菜上。

香菇炒雞蛋

香菇炒雞蛋(圖片來源:文怡心廚房)

原料:鮮香菇500克、雞蛋3個

調料:料酒1湯匙(15ml)、清水1湯匙(15ml)、生抽2湯匙(30ml)、老抽2茶匙(10ml)、鹽1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、水澱粉4湯匙(60ml)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1、香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨,切成2毫米厚的片。雞蛋打散後放入料酒和清水攪勻。

2、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入雞蛋,並快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。

3、鍋中再倒入油,大火加熱,待油7成熱時倒入香菇片,翻炒30秒鐘後,淋入生抽,老抽,加入鹽和糖翻炒2分鐘。

4、香菇出湯後,繼續炒2分鐘,倒入雞蛋攪勻後,淋入水澱粉勾芡。出鍋前,再淋入香油即可。

小貼士:

用鮮香菇做,味道比干香菇好。

雞蛋中加入料酒,可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水,可以使雞蛋炒出來後的口感,更加彭松和軟嫩。

步驟(3)中,在翻炒過程中香菇自身會出很多湯,因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發的干香菇炒這道菜,可以適當的加一些水。

炒好的雞蛋一定要在最後放,否則雞蛋放的過早,太容易吸收鹽和生抽中的鹹度。出鍋前淋入一點香油會讓這道菜味道更香,當然,不放也可以。

剁椒木耳炒雞蛋

剁椒木耳炒雞蛋(圖片來源:文怡心廚房)

原料:雞蛋3個、水發木耳100克(約20朵)、剁椒3湯匙(45克)

調料:料酒1/2茶匙(3ml)、糖1/4茶匙(1克)、生抽1湯匙(15ml)

做法:

1、干木耳放入清水中浸泡30分鐘充分泡軟後洗淨。放入開水中焯燙1-2分鐘後撈出瀝乾備用,這樣還能在炒的時候,防止木耳炸鍋。

2、雞蛋打散,放入1/2茶匙的料酒和清水(冷水,不是開水),將雞蛋打成蛋液。

3、鍋用大火加熱後倒入油,待油8成熱時倒入雞蛋,攤成金黃色後在鍋中,用鏟子切成小塊,然後盛出備用。

4、鍋中再次倒入油加熱,待油4成熱時,倒入剁椒炒香,待油變成紅色後,倒入木耳和雞蛋翻炒幾下,放入糖,再淋入生抽調味即可。