薑汁撞奶


薑汁撞奶

2021-02-07 家常菜美食大全

薑汁撞奶

主料

特侖蘇純牛奶一盒(250ml)

輔料

生薑一塊(25-30克)

廚具

煮鍋

步驟

1、首先準備好一盒特侖蘇純牛奶(250ml)。

2、生薑一塊約25克,洗淨刨去皮,切成薄片,再改刀切絲,最後剁成細末。

3、紗布沾溼擰乾,將薑末倒入,包好紮緊;

4、雙手反方向擰緊,擠出薑汁。

5、取一調羹的薑汁倒入小碗裡,備用。

6、特侖蘇純牛奶倒入鍋里,用中小火煮至80-90度左右即關火。(不必煮沸)

7、將煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重複這個動作10-20次,這個過程就叫做「撞奶」,目的是適當地降降溫,打入空氣,待溫度降至70-80度時,就可以沖入盛有薑汁的碗裡。

8、要快速地一下子沖入碗裡,不必攪拌。不然的話,底部已經凝固而上面不能凝固。

9、等2-3分鐘自然凝固,撒上白糖或者舀入一調羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!

菜譜簡介

薑汁撞奶首創於廣東番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,薑汁撞奶乃當地最爲有名的甜品,傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫理論,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶有通身暖和驅寒止咳之功效,而生薑與牛奶的有機結合,產生蛋白質凝固的奇效,可謂配合巧妙。這道甜品看似很難,其實在家裡自製非常簡單易學。

小訣竅

1、牛奶要全脂高蛋白的,否則凝不了。  2、涼到70–80度才能撞,否則凝固不了。  3、薑汁要現做現榨,不能放久了,否則還是凝固不了。4.如果採用新鮮的牛奶,一定要煮沸後,不斷撞奶晾涼至70-80度時沖入薑汁里。

(本文內容來源於網絡 版權歸原作者所有)

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