新手做麵包,不軟綿?不拉絲?萬無一失的配方做完美的麵包!
2021-01-07 葉子的小廚
新手做麵包幾乎都有同樣的問題,爲啥做出來的麵包不柔軟?爲何做出來的麵包不拉絲?
那按照今天這個方法來做老麵包吧,這是個萬無一失的經典配方。
老麵包做出來香氣更濃,而且拉絲效果也非常好,吃起來非常軟綿,葉子還是一貫的作風,減了糖和黃油的用量,因爲葉子做的烘焙一直走的就是低糖低油路線,作爲一名長期抗戰在吃與動的戰線上的我來說,有點甜味和有點油味覺就很明顯,外面賣的糕點幾乎我吃起來都覺得太甜,我也一直提倡要減少糖和油的攝入,這樣也就可以放心享受美味了。
原材料:
酵頭:麵包粉160克、低筋麵粉40克、酵母4克、細砂糖16克、牛奶160克
主麵團:麵包粉160克、低筋麵粉56克、牛奶36克、細砂糖45克、全蛋液60克、黃油30克、鹽2克
製作步驟:
1、將酵頭材料放入麵包機桶里揉七八分鐘後發酵至很多蜂窩狀。
2、加入主麵團材料。
3、揉到麵團有一段延展性後加入黃油。
4、揉到能拉出筋膜。
5、發酵至原來的2.5倍大小。
6、取出排氣,分成四等分,每一分搓成長條。
7、左手固定對摺的位置,右手將長條麵團搓成如圖狀。
8、將右邊的頭塞進左側對摺的圓圈裡。
9、烤盤裡均勻刷上一層橄欖油,將整好形的麵包原胚放入。
10、放入烤箱中層,在密閉的環境中發酵至原來的2.5倍。
11、烤箱調到180度,上下火,30分鐘。
12、成品。
小貼士:
烤的時候上色後要加蓋錫紙。