新手做麵包,不軟綿?不拉絲?萬無一失的配方做完美的麵包!

新手做麵包幾乎都有同樣的問題，爲啥做出來的麵包不柔軟？爲何做出來的麵包不拉絲？

那按照今天這個方法來做老麵包吧，這是個萬無一失的經典配方。

老麵包做出來香氣更濃，而且拉絲效果也非常好，吃起來非常軟綿，葉子還是一貫的作風，減了糖和黃油的用量，因爲葉子做的烘焙一直走的就是低糖低油路線，作爲一名長期抗戰在吃與動的戰線上的我來說，有點甜味和有點油味覺就很明顯，外面賣的糕點幾乎我吃起來都覺得太甜，我也一直提倡要減少糖和油的攝入，這樣也就可以放心享受美味了。

原材料：

酵頭：麵包粉160克、低筋麵粉40克、酵母4克、細砂糖16克、牛奶160克

主麵團：麵包粉160克、低筋麵粉56克、牛奶36克、細砂糖45克、全蛋液60克、黃油30克、鹽2克

製作步驟：

1、將酵頭材料放入麵包機桶里揉七八分鐘後發酵至很多蜂窩狀。

2、加入主麵團材料。

3、揉到麵團有一段延展性後加入黃油。

4、揉到能拉出筋膜。

5、發酵至原來的2.5倍大小。

6、取出排氣，分成四等分，每一分搓成長條。

7、左手固定對摺的位置，右手將長條麵團搓成如圖狀。

8、將右邊的頭塞進左側對摺的圓圈裡。

9、烤盤裡均勻刷上一層橄欖油，將整好形的麵包原胚放入。

10、放入烤箱中層，在密閉的環境中發酵至原來的2.5倍。

11、烤箱調到180度，上下火，30分鐘。

12、成品。

小貼士：

烤的時候上色後要加蓋錫紙。