生肉爲什麼要焯水?主要是爲了去異味!


生肉爲什麼要焯水?主要是爲了去異味!

2020-12-24 品味美食匯

中國人喜歡吃豬肉,但用豬肉燉湯的話,會做菜的朋友都知道,生肉是需要焯水以後才可以燉的,不然燉出來的湯會有腥味,這種腥味是由豬肉裡面的淋巴和豬血產生的。如果不焯水直接燉湯喝的話,燉出來的湯會有一股不太好聞的異味,湯汁看上去也不是十分清爽,所以燉湯前要把生肉焯水,下面就來介紹一下生肉爲什麼要焯水。

生豬肉需要進行焯水,首先要明白爲什麼要焯水,焯水的目的是爲了去除豬肉自身的異味,這種異味是由豬血和豬身上的淋巴散發出來的。去除異味的方法有3種,第1種方法是用清水沖洗,第2種方法是把豬肉放入開水去除異味就是人們常說的焯水,第3種方法是用香辛料,調味料來去除生肉里的異味。

用清水焯水,是將生肉沖洗乾淨以後切成塊,肉塊放入清水中,水位要沒入肉,浸泡幾個小時,如果水變色了就要換水,換過幾次水之後直到泡肉的水變得很清澈,就可以了。然後把肉塊放入鍋中,加入冷水,開大火加熱,加熱的過程中,水面會飄起黃白色的浮沫,這種浮沫看起來有點髒,並隨著開水沸騰,浮沫越來越多,不久就把水面占領了。這時候就可以把這鍋水倒掉,重新換水開始燉湯,燉出來的湯就會清爽了。

這焯水的時候煮出來的浮沫是什麼?它其實就是肉里的脂肪和蛋白質。是因爲沸水破壞了豬血中的血紅蛋白的結構,導致血紅蛋白中的物質和沸水的氣泡結合起來,就形成了看起來有點髒兮兮的浮沫。

有人說,焯水產生的浮沫是肉裡面的髒東西和毒素,不可以吃,是對身體有害的。這種說法其實不對,豬肉原本是很有營養的食材,怎麼會煮一下就有毒素出來呢?那些浮沫是沒有毒的,只是看起來髒一點,其實是無害的。現在大家了解生肉爲什麼要焯水了吧,爲了使燉出來的湯看來更加清澈,吃起來沒有腥味自然口感更清爽。