花椒油溫面 – 現代快報多媒體數字報刊平台


花椒油溫面 – 現代快報多媒體數字報刊平台

2021-01-10 現代快報多媒體數字報刊平台

吃貨小聚,兜兜轉轉,總是又回到吃的話題上。這個說「我媽媽有一道拿手好菜」,那個說「我爸爸又自創了一道驚悚的美味」。家裡的菜總是創意十足。

你們家的傳家菜是什麼?別藏著掖著了,趕快來露一手吧,把創意菜譜發至郵箱[email protected]

北方人,總是喜歡吃各種各樣的麵條。我老家的鄉親們,喜歡吃「溫面」。所謂溫面,屬於干挑面的一種,介於熱面和涼麵之間,意即將面煮熟後,過一下溫水,再澆上滷汁來吃。這個季節里,來一碗溫面,不干、不燙,熨帖腸胃,補充水分,營養充足,酸、辣、麻兼備,爽口極了!

所謂花椒油溫面,指的是麵條上要澆上一種花椒油麻醬湯,這湯很好做:備一個深底小盆子,以適量麻醬加涼開水調成半盆麻醬湯;把豆角或者蒜薹洗淨在開水裡焯熟,切成小段放進麻醬湯,也可將黃瓜擦絲直接放入;取大蒜一頭,剝好洗淨,砸成蒜泥放進麻醬湯;在麻醬湯里放上醋、鹽、少許雞精;最後在鐵鍋里倒油,油熱了關火,撒一把花椒,炸至香味撲鼻,撈出花椒,只將花椒油潑在兌好各種作料的芝麻醬湯里。

吃麵的時候,先將麵條盛在碗裡,用湯勺舀起花椒油拌好的酸辣麻醬湯,澆在溫乎的麵條上,攪拌均勻後即可大快朵頤。吃的時候,一口麵條,一口湯,再好吃不過了,只覺一股酸辣鮮香直奔嗓子眼,剛要細細品咂,味蕾和喉嚨立即感覺到了幾乎不能忍受的酸辣味兒,趕緊夾一筷子麵條與蔬菜,呼嚕嚕吃進嘴裡。待麵條止住了嘴裡的辣,忍不住喝一口酸湯過過癮……就這樣,不一會兒,兩三碗麵條就下肚了。

做好一盆花椒油溫面的祕訣就是,花椒要多放、醋要多放、蒜泥要多放,只有這樣,一碗花椒油溫面才地道,才夠味,才夠吊人胃口。

史麗娜