井格火鍋後廚亂象揭祕:員工徒手拿菜品嘗,蟑螂餐具旁亂竄


井格火鍋後廚亂象揭祕:員工徒手拿菜品嘗,蟑螂餐具旁亂竄

2021-01-08 澎湃新聞

「中國質量新聞網」微信公號1月6日消息,近日,中國質量新聞網接到知情人爆料稱,知名餐飲品牌井格重慶火鍋個別門店後廚衛生條件惡劣,影響飲食健康。本網隨即派出工作人員,對井格重慶火鍋幾家門店進行了調查。

實地調查·邯鄲新世紀店

員工徒手拿捏菜品入口「試吃」

2020年12月9日,在井格重慶火鍋邯鄲新世紀店後廚,中國質量新聞網調查人員看到,一位員工在對即將出餐的菜品進行擺盤的過程中,用手捏起菜品吃了兩口。其間,該員工並未佩戴手套。在對另外一個菜品擺盤後,該員工先在菜品上吹了一口氣,才送到出餐口。

該員工轉身回到案台旁,面對散落的菜品,他直接用手將其掃進盤中收好。隨後,他又從炒竈里拿起東西放入口中。

如果這算「試菜」,本網調查人員見過用筷子等工具夾菜後試吃,但該名員工的「試菜」方法顯然不衛生。

後廚員工徒手擺菜。 本文圖片均來自「 中國質量新聞網」微信公號

後廚員工一邊擺菜一邊「品嘗」。

後廚員工在案台上清洗垃圾筒蓋。

該店後廚還有這麼一幕。準備上桌的手切羊肉、千層肚、鴨腸等食材,經過稱量之後,員工開始擺盤。然而,盤子擺滿後還有剩餘,剩餘的部分被放回收納盒。當中國質量新聞網的調查人員提醒菜品未按稱好的重量擺滿盤子時,一位員工說擺滿就行,還笑稱「你咋那麼實在呢」。

實地調查·北京花鄉奧萊店

蟑螂亂竄到餐具旁,洗碗池中洗臉

2020年11月底,在井格重慶火鍋北京花鄉奧萊店,中國質量新聞網的調查人員發現該店後廚衛生環境不理想。

調查人員發現該店後廚的漏盆和調料架下方、消防應急燈旁邊、牆角等區域都有蟑螂出現。有的蟑螂爬到案板和菜板上,有的蟑螂爬到一摞洗好的餐具旁。店內有員工自曝,洗碗機器上也常有蟑螂出沒。

蟑螂在案板之間亂竄。

蟑螂在餐具旁邊亂竄。

針對後廚發現的蟑螂,該店個別員工僅用拍子簡單拍打了幾次。看到蟑螂逃進伸手夠不到的隱祕角落,員工驅趕蟑螂的行爲也隨即結束。調查人員詢問,門店一般何時滅蟑?一位後廚員工稱,只要忙起來,就顧不上了。

此外,北京花鄉奧萊店後廚的洗碗池有時被員工用來洗臉,還把碗具當牙杯使用。

員工用洗碗池洗臉。

還有員工直接從漂著洗滌劑泡沫的洗碗池裡撈出盤子,簡單瀝水後帶出洗碗間備用。

員工從漂著洗滌劑泡沫的洗碗池撈出盤子。

實地調查·北京牡丹園店·北京天宮院凱德店

沒有健康證就能先上崗

2020年11月26日,在井格重慶火鍋北京牡丹園店,中國質量新聞網的調查人員發現,該門店後廚部分員工沒有健康證就能上崗。

當中國質量新聞網的調查人員到該店應聘時,一位廚師模樣的面試人員在詢問過程中,並沒有要求應聘者提前辦好健康證才能工作,應聘的調查人員當天即進入後廚。

面試人員在詢問過程中並未要求面試者必須持有健康證才能上崗。

在與該店工作人員的交談中,一位剛入職的員工稱,他的健康證還在辦理中。一位正在徒手切冰粉的張姓員工則表示,他到店工作已大約半個多月,目前還沒有健康證。另一位入職一年多的員工說,他最初工作時在前3天的試用期過後,才提交了健康證等證件。

此外,在北京牡丹園店內,調查人員發現該店員工用抹布擦完桌子後繼續擦盤子。

同樣不需要健康證就能上崗的還包括井格重慶火鍋北京天宮院凱德店,該店面有關人員表示,沒有健康證的話,可以先到店,3天試用期過後如果能留下來,店裡會幫忙給辦理健康證。

回應

採訪電話被井格母公司掛斷,採訪函未獲回復

就上述情況,中國質量新聞網工作人員電話聯繫了北京聖達餐飲有限公司和北京井格餐飲管理有限公司,一位接電話工作人員在聽到採訪事宜後掛斷電話。本網通過郵箱發出的採訪函,截至發稿前也未獲得回復。

井格重慶火鍋官網顯示,「井格」是北京聖達餐飲有限公司旗下餐飲品牌,成立於2006年。官網宣傳內容自稱「中國十大火鍋品牌」,「一直以來致力於顧客體驗和產品的品質把關」,「截至2020年5月,門店數量已超150餘家,遍布北京、上海、深圳、天津、南京、杭州、西安、義烏、太原、瀋陽等40餘個城市」。

律師說法

涉嫌違反《食品安全法》

在接受中國質量新聞網工作人員諮詢時,山東品衆元律師事務所王自豪律師認爲,上述調查情況顯示井格重慶火鍋部分門店無視食品安全,涉嫌違反相關法規。

王自豪表示,根據《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定,食品生產經營應當符合食品安全標準,要符合下列要求:

(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度;

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗淨、消毒,炊具、用具用後應當洗淨,保持清潔;

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗淨,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;

……

王自豪認爲,在食品生產專間出現蟑螂,且在加工直接入口食品的案板上爬行,以及生產人員直接用手拿捏食品、用口吹氣,都可能導致食品接觸不潔物、有毒物;用餐飲器具洗漱,簡單清洗餐具後備用,並且不進行消毒,都不符合直接入口的食品應當使用無毒、清潔的餐具、飲具和容器的規定。

王自豪稱,根據《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規定,食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明後方可上崗工作。

(原題爲《井格火鍋後廚亂象揭祕:員工徒手拿菜品嘗 蟑螂餐具旁亂竄 洗臉池用來洗漱》)

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