牛排怎麼做又嫩又香呢?掌握這6個祕訣,比西餐廳做的還好吃


牛排怎麼做又嫩又香呢?掌握這6個祕訣,比西餐廳做的還好吃

2021-01-19 敬物大叔

牛排不僅是美食的代名詞,更是一種生活情調的象徵。伴隨普羅大衆生活水準的提升,越來越多的人開始自己在家做牛排。情侶二人在家燭光晚餐,吃著牛排,喝著紅酒,無比愜意!但是,很多人卻不知道牛排怎麼做又嫩又好吃,往往是心有餘而力不足,很是掃興。

今天,敬物大叔爲你分享6個煎牛排的祕訣,讓牛排又嫩又香又好吃,讓你秒變西餐大廚。

祕訣一:煎牛排前,先將牛排充分醃製。取適量蒜末、適量薑末、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉、少許蜂蜜、半碗老抽、半杯紅酒,放在同一個容器內,攪拌均勻,調和成汁,把牛排放入裡面醃製兩個小時以上。

祕訣二:煎牛排前,煎鍋一定要用大火燒得非常熱,這樣牛排下鍋後,高溫會瞬間將肉的表面封住,從而將鮮美的汁留在牛排裡面。很多人喜歡小火慢慢煎牛排,其實這樣做是錯誤的,小火會讓汁流失,這樣牛排就不鮮嫩了,肉質會變老,口感就自然不好了。

祕訣三:日常生活中,多數人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排,我身邊用黃油的朋友就尤其多,其實這兩種油並不適合,葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇。爲什麼呢?因爲在高溫之下,橄欖油的營養成分會被破壞,得不償失;黃油遇見高溫後香味則太濃了,會掩蓋牛排本身的牛肉香味,進而影響牛排的鮮味,所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。

祕訣四:煎牛排全程都要用大火,這點很關鍵,這樣煎的牛排會更香。因爲高溫會讓牛排中自帶的葡萄糖與胺基酸發生「美拉德」反應,從而產生上千種芳香物質,牛排自然就很香了。那究竟什麼是「美拉德反應」呢?感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國科學家的著名理論:美拉德反應。

祕訣五:在煎牛排的過程中,每15秒左右就要給牛排翻一次面,這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態,同時牛排內部的溫度也不會過高,從而保存牛排內部的肉汁,牛排才會又嫩又香更好吃。

祕訣六:煎好的牛排有一個自熟的過程,不要立即食用,放上五分鐘後再吃,這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去,這樣牛排口感會更加嫩滑。

——大叔物語——

掌握以上6個煎牛排的祕訣後,再反覆多練習幾次,你自然就能做得一手好牛排!爲了你的愛情,學會煎牛排是必須的;哪怕是老夫老妻了,偶爾在家吃個煎牛排也能提升雙方的感情!把時間浪費在美好的食物上,與君共勉!

我是敬物大叔,在看清生活的真相之後,依然熱愛生活,且樂此不疲!專注研究美食及其背後的飲食智慧,關注我,不負光陰不負卿。