涼拌紫甘藍,生拌還是焯水?教你2種正確做法,清脆爽口不發黑


涼拌紫甘藍,生拌還是焯水?教你2種正確做法,清脆爽口不發黑

2021-01-07 美食作家梅依舊

涼拌紫甘藍,生拌還是焯水?都不對,教正確做法,清脆爽口不發黑

紫甘藍相信大家都吃過,這是一種人們常吃的一種食材,紫甘藍看起來很漂亮,很受人們的喜歡,都覺得它是一種營養豐富的蔬菜,確實也是這樣。

紫甘藍顏色鮮艷,與普通甘藍是近親,屬甘藍種中的一個變種,原產於地中海沿岸,在我國已經有近百年種植歷史了。

紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜,花青素含量高、營養價值高,屬低熱量高纖維食物,具有豐富的葉酸,紫甘藍的烹飪方法比較單一,只有炒制和涼拌這兩種,但紫甘藍和普通甘藍相比,摸上去比較硬,因此許多人認爲涼拌紫甘藍一定要焯水。

可是有人說涼拌紫甘藍就的生吃,各種營養美味都不流失,有人說涼拌紫甘藍就的焯水,這樣除掉農藥殘留。紫色的食物都有花青素,紫甘藍也不例外,而且它所含的營養素基本是水溶性的,焯水後會使營養大部分流失。

涼拌紫甘藍,到底生拌,還是要焯水,很多人都不懂,難怪不好吃,下面分享一個涼拌紫甘藍的做法,清脆爽口不發黑。

涼拌紫甘藍,清脆爽口不發黑的竅門:

1、生吃,把紫甘藍一片片的剝下來清洗一遍,然後準備一盆水,加一點鹽和小蘇打,把紫甘藍放進去泡半小時。然後撈出沖洗乾淨再切成細絲,就可以涼拌了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留,但比簡單清洗後直接涼拌要好得多。這種處理方法不僅適用於涼拌,也適用於炒紫甘藍等各種吃法。

2、焯水,紫甘藍焯水的正確做法是,紫甘藍成片剝下,把剝成片的紫甘藍清洗幾次,鍋中放水,燒開後關火,放入紫甘藍在滾水裡燙15秒,迅速的撈出來,放到準備好的冷水裡冷卻,就可以切成細絲進行涼拌了,這也是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。

切記:一定不要先將紫甘藍切絲,要成片的放到鹽水裡泡,或者下鍋焯水。因爲切絲之後,就會多出來很多的截面,營養成分就特別容易丟失,這樣吃紫甘藍真是太浪費了。

食譜:涼拌紫甘藍

食材:紫甘藍400克、干辣椒4個、蒜6瓣

調料:鹽2克、生抽10克、醋10克、蚝油10克、香油適量

做法:1、紫甘藍成片剝下,洗淨。

2、鍋中放水,燒開後關火,放入紫甘藍在滾水裡燙15秒。

3、迅速的撈出來,放到準備好的冷水裡。

4、鹽、生抽、醋、蚝油、香油放入調料碗中。

5、紫甘藍切絲、蒜切末放入碗中,倒入調料。

6、乾辣椒炸油,倒入碗中。

7、拌勻即可。

總結一下,烹飪技巧:

1、紫甘藍要成片剝下,洗淨。鍋中放水,燒開後關火,放入紫甘藍在滾水裡燙15秒,迅速的撈出來,放到準備好的冷水裡。這是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。

2、一定不要先將紫甘藍切絲,要成片的放到鹽水裡泡,或者下鍋焯水。因爲切絲之後,就會多出來很多的截面,營養成分就特別容易丟失,這樣吃紫甘藍真是太浪費了。