原來洗草莓這兩種辦法最靠譜!我們做了一次嚴謹的測試


原來洗草莓這兩種辦法最靠譜!我們做了一次嚴謹的測試

2021-01-15 南方都市報

又到了吃草莓的季節。面對紅艷誘人的草莓,廣州的李女士卻不敢給孩子吃,擔心農藥殘留超標。

去年,央視某檔欄目在北京市場抽取8份草莓樣品送檢,全部檢測出了農藥百菌清和乙草胺。而且,其中一份草莓樣品中乙草胺的最高殘留量是0.367毫克每公斤,超標(註:歐盟標準)了7倍多,就連殘留最低的3號樣品,也超標了大約1倍。乙草胺是除草劑,主要在大田作物裡面。據南都鑑定君(微信公衆號:nddaily)了解,美國已經把乙草胺列爲b-2類致癌物。

市場上的草莓安全嗎?如何清洗可以有效去除農藥殘留?南都鑑定組(微信號:nddaily)從田間、批發市場、大型商場、網購等多種渠道,購買12份草莓樣品,送到廣州每周一檢食品藥品安全研究所進行農殘檢測。

 鑑定實錄 

時間:3月14日

地點:廣州每周一檢食品藥品安全研究所

工具:多通道農藥殘留快速測試儀(適用於國標方法)

試驗1

市場上的草莓農藥超標嗎?

1、實驗人員將鑑定君隨機購買的12份草莓樣品,分別標號後,放入12個取樣瓶中。

檢測人員拿出草莓樣本。

2、加入緩衝液,通過浸泡提取草莓表皮中殘留的農藥成分。

用緩衝液取樣。

3、爲了確保試劑得到充分的反應,樣本溶液需要在37℃的恆溫箱中放置約15分鐘。

檢測人員把制好的樣本放入恆溫水浴鍋。

4、等到充分反應後,要立即倒入比色杯中,滴入顯色劑,放入多通道農藥殘留快速測試儀中。顏色越淺表示農藥殘留越多。沒有農藥的,顯色後則爲黃色。

檢測人員從恆溫水浴鍋取出樣本,加入顯色劑,放入農藥殘留快速測試儀中檢測。

快檢主要針對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行初篩。

南都鑑定君(微信公衆號:nddaily)了解,在試驗中,一般用農藥抑制率來間接表示農藥殘留量。廣州每周一檢食品藥品安全研究所所長付敏傑介紹說:「農藥的殘留會受到很多因素的影響,根據國標,只要抑制率值低於50%都可以放心食用。

檢測人員查看農藥殘留快速測試儀檢測結果。

試驗結果顯示,12份草莓樣品的抑制率全部低於50%,也就是說這12份樣品農藥殘留全部符合國家標準,均可以放心食用。

編號

地址

抑制率

1個

譚村水果店

2.90%

2

天平水果批發市場

12.80%

3

文沖地鐵口水果店

4.00%

4

本來生活網

0.00%

5

白雲區機場路草莓園

5.60%

6

員村程介農貿市場

1.50%

7

太古匯

4.90%

8

中山六院對面水果店

2.90%

9

天河城永旺(產地遼寧)

0.00%

10

天河城永旺(產地深圳)

5.90%

11

五羊邨萬家超市

0.00%

12

正佳廣場taste

0.30%

試驗2

哪種方式清洗有效去除農藥殘留?

實驗人員首先將6份農殘未超標的草莓進行農藥汙染,此次實驗採用的農藥爲敵敵畏,這是一種常見的違禁類殺蟲劑,屬於有機磷類農藥,高毒。

一個半小時後,這6份已被汙染過的草莓,抑制率值已經高達99.3%,超過標準值近兩倍。

接著,試驗員將其中4份草莓分別放入鹽水、洗滌劑水、洗米水和小蘇打水中,浸泡大約5分鐘左右撈出用清水沖洗乾淨。另外兩份則分別放在清水和沸水下沖洗30秒。

檢測人員用不同的液體對草莓進行沖洗,測試其清洗效果。

接著,採用與實驗1同樣的實驗方法,將利用不同方法洗滌過的草莓和未處理的共七份樣本標號。利用緩衝液沖洗獲得農殘提取液,放置在37℃環境下15分鐘後上機檢測。經檢測,農藥剛汙染過的草莓樣本抑制率值爲99.3%,農藥殘留嚴重超標。實驗結果顯示,分別經過鹽水、洗滌劑水和小蘇打水處理的樣本,相較於未經過處理的樣本,農藥殘留量都有所降低。

其中,洗滌劑水的清洗效果最好,抑制率降到15.6%,去除農藥效果最優。

鹽水、淘米水、小蘇打水清洗後,農藥殘留抑制率分別爲82.0%,37.6%,32.3%

清水沸水沖洗的效果不大,其抑制率值分別爲97.2%,80.0%

對此,試驗人員表示,這次試驗只用清水沖洗了30秒,所以效果不明顯。在日常生活中,沖洗更久或先浸泡再沖洗,去除農殘效果更好。

另外,鹽水、淘米水、小蘇打水這三種常見的清洗方法中,淘米水和小蘇打水相對更靠譜。雖然,洗滌水的沖洗效果最好,但試驗員建議市民慎用果蔬洗滌劑,因爲這種洗滌劑作用非常不穩定,很難破壞某些農藥的化學結構,而且其安全性還有待檢驗。

沖洗方式

抑制率

洗滌劑沖洗

15.6%

小蘇打水沖洗

32.3%

淘米水

37.6%

沸水

80.0%

鹽水

82.0%

清水

97.2%

鑑定者說

「草莓不能吃」這種說法有點誇大

曾有媒體報導過,草莓中檢出農藥乙草胺超標,而乙草胺屬b-2類致癌物。到底草莓能不能吃,會不會致癌?廣州每周一檢食品藥品安全研究所所長付敏傑認爲,「草莓不能吃」這個說法有點誇大了。「這個事情很詭異。乙草胺是一種除草劑,一般只會在草莓種植前使用,種植過程中通常是不會再用的,乙草胺對草莓種植過程也沒有好處。」

一位北方食品安全專家也提到,「現在草莓種植都是採用覆膜的方式,鋪上地膜之後,雜草是不會生長的,所以根本不需要用到除草劑」,這一觀點與付敏傑相同。廣東省農科院農藥殘留專家孫海濱提到,南方因爲氣候溼潤,種植量大,種植過程中使用除草劑或除菌劑的用量會高一點。「國家對農藥的使用有非常嚴格的規定,乙草胺作爲一種農藥是允許使用的,草莓中的農藥殘留應是違法使用造成的。」

如果長期攝入乙草胺含量較高的食物,是不是真的會致癌呢?南都記者(微信號:nddaily)採訪的3位專家都認爲,雖然乙草胺屬b-2類致癌物,但市民只要不過量食用,對身體危害就不大。一個成年人一年連續365天每天都吃1公斤這種含有乙草胺的草莓,才會對身體造成危害。「行內有句話,拋開劑量談毒性,就是耍流氓」,對身體有沒有危害要綜合多方面因素,比如攝入量、市民本身體質等。也就是說,食用果蔬儘量不要「偏食」,也不要一次性大量食用同一種水果。

南都科學新聞工作室 出品

主持:陳養凱

采寫:南都記著 黃雅熙 夏嘉雯 陳燕 實習生 邱墨山

責任編輯:衛志凌

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