多少餐廳死在創新路上,餐飲創新路應該怎麼走?


多少餐廳死在創新路上,餐飲創新路應該怎麼走?

2021-01-12 餐易私塾

新時代里,世界每分每秒都在發生變化,去年一場疫情讓餐飲行業進入了冰封期,餐飲業迎來前所未有的劫難,有的企業在這場「末日」當中倒下再也沒起來,有的企業卻在這場混戰中殺出一條血路迎來新的起點,而縱觀這些勝利的餐企,絕對少不了一個詞——創新。

創新這個詞說起來簡單,但做起來卻非常的難,自古以來死在創新路上的餐企數不勝數,但創新卻又勢在必行,於是,如何創新、怎麼創新就成了餐飲人的難題,那餐易君今天就來跟大家一起討論討論餐企應該怎麼創新的問題吧。

要創新,我們就必須知道爲什麼要創新,之所以會創新是因爲時代在發展,文明在發展,創新是爲了迎合時代的發展,不創新就只能落後被時代淘汰。所以餐飲企業在創新之前,就得先要了解餐飲市場所經歷的變化,餐飲業在時代的洗滌中究竟有哪些變化?我們大抵可以從三個方面來分析:

1消費羣體的變化

都說這是一個年輕人主宰世界的時代,年輕是什麼意思?據《2019年消費報告:各年齡段餐飲消費比重》報告圖顯示,市場消費的主力軍已經是以「80」、「90」後爲主的消費羣體了,其消費比重占到50%以上。

這就是所謂的年輕,國內經濟飛速發展,人們的思想已不再故步自封,個性化已經成了時代的代名詞,現在的年輕人喜歡追求新鮮獨特的刺激感以及更加優質和符合自己價值的用餐體驗。

現在的餐飲,已經不僅僅是爲了解決溫飽問題,它還具備社交、聚餐、休閒等各種不同的屬性標籤,顧客去吃一頓飯,可能是爲了跟朋友約飯,也可能是爲了餐廳的環境,也有可能是純粹的想要去體驗餐廳的服務,這種都是現代餐飲非常獨特的標籤。

而餐企在創新的時候,就要讓自己的包括企業文化、品牌文化、產品、環境等等各方面去契合年輕人的思想,抓住主流的消費羣體才能穩穩把客流抓在自己手中。

2消費習慣的變化

傳統餐飲都是以到店率爲主要營收,實際客流就成了餐廳主要盈利方式,但現在是網際網路的時代,外賣和電商平台的發展打破了傳統餐飲的經營模式,信息都成了透明化、公開化的東西了,懶人經濟和宅經濟的興起,更是讓餐飲在線上平台的占比越來越大。

但線上的體驗感卻沒有實體店足,因此餐企的口碑也就成了消費者的風向標,如今各大外賣平台和電商平台,餐企最注重的恐怕就是口碑了。而隨著各大平台點評功能的開通,餐企除了在口味上更加注重健康和味道之外,在服務、配送等方面也成了必要的配備,餐企在創新升級時,這些方面也必須跟上創新的腳步,缺一不可。

3營銷方式的變化

傳統的餐飲營銷方式大多都是就是發發傳單,做一下電梯廣告等等,但現代社會,網際網路的發展讓營銷的方式發生了很大的變化。在網際網路的影響下,營銷的方式逐漸從線下轉爲線上。

自媒體的發展,讓營銷的成本和模式都發生了翻天覆地的變化,不再是單一的點對點面對面,這裡,每一個消費者都是內容的創造者和傳播者,傳統媒體的營銷渠道由單向傳播到互動式傳播,人們已經不再僅限於單方面的被動性獲取信息,也樂於分享和傳播。

於是,消費者從一個得到信息的瀏覽者,成爲了營銷的創造者和傳播者,這種營銷其實從某方面來說也是相互性的,一些網紅在餐廳打卡的同時,不僅給餐廳帶來了可觀的流量,也會給自身帶來流量。或者用餐的客戶發了朋友圈、微博,也會無形之中將周邊的人羣帶動起來。這是一個營銷多元化的時代,餐廳創新時,營銷不能只局限某個點,要多元化的開發。

餐飲創新路應該怎麼走?

餐易君剛才在上面已經說到,這個時代的餐飲消費習慣已經發生了變化,人們對餐飲的需求已經不再是填飽肚子,對於餐飲的環境、產品、價值等都有非常高的要求,特別是去年疫情之後,健康飲食就成了人們心中的一道指路燈。

1產品+品牌+消費升級

在這個需要「人人都是產品經理」的時代中,產品創新已經是餐企的必備發展路,但想要做出一個好產品並不容易。對於餐飲行業來說,能否保持長盛不衰的關鍵因素就是產品能否切中消費者的需求痛點,既要抓住消費者的胃,還要留住消費者的心。

升級伴隨著創新,創新也就是升級,餐飲想要創新,在產品的開發和創新上就要契合消費者的心裡,包括人們對於食品的感官知覺包括氣味、口味和體驗等,因而產品的味覺也應有多種解鎖方式,多方面提升綜合口味屬性將大大增強產品的競爭力。

而在品牌方面,品牌文化和價值都需要契合當代年輕人的價值觀,前段時間衰落的一茶一坐就是一個典型的例子,曾經也是紅極一時的網紅餐廳,但如今全國大範圍關店走向衰落,其根本原因還是品牌文化價值沒有跟的上時代的發展,餐廳裝修老舊,產品一成不變,品牌文化價值太過古老不符合年輕人的思潮,最終被年輕人的時代給淘汰。

2市場推廣模式創新

這是一個網際網路的營銷時代,電商和外賣平台的崛起打破了傳統餐飲的營銷模式,從推廣方式上看,線上平台和線上營銷無疑給了餐飲企業提供了更多可能性。

所以,餐企在創新的路上,一定要抓住主流營銷方式,任何事物都需要營銷,營銷已經是這個時代的代名詞。現在主流的營銷平台包括:微信公衆號、微博、抖音、快手、頭條等等大媒體平台。

這些平台的曝光勢在必行,一篇有創意的文案、一個有趣的小視屏,都有可能會爲你的餐廳帶來巨大的流量。餐企在推廣上,應該研究透徹這些平台的運營模式和運營機制,在營銷上打響創新的第一槍。

3服務創新

服務是一個餐廳必不可少的東西,也是餐廳口碑的重要標籤,想想海底撈是如何出圈的?海底撈無論是廣告還是營銷,出發點都是服務,賓至如歸的服務。這也是一個非常大膽的創新,一個火鍋店,不宣傳火鍋的特色,不宣傳火鍋的味道,卻另闢蹊徑宣傳自己的服務……

但這種新奇的模式卻會讓很多人買單,無論是出於好奇還是什麼,都會想要去嘗試下海底撈的服務到底有多好,事實證明,海底撈的服務確實做的很好,很快就在消費者中傳出了口碑,網際網路下,信息傳播很快,海底撈以服務迅速出圈,然後再反哺其本質,也就是火鍋,相輔相成的創新營銷,事實證明,它是成功的。

而現在有一些餐廳,更是開啓了機器人送餐的服務,包括肯德基的無人餐車,都迅速的抓住了人們的眼球,雖然很多消費者稱機器人送餐的體驗不如人工服務貼心,但這種新奇的體驗,卻也會讓諸多消費者買單。

4門店創新

餐企的根本還是在門店上,門店的升級也必不可少,而門店的升級包括門頭、logo、裝修、店面布局、菜單升級等等。

新時代下,一成不變的東西總會被時代所淘汰,這是個浮躁的時代,人們不會長情於一個地方,三分鐘熱度才是年輕人最好的體現。傳統的老字號店鋪們也都在根據年輕人的消費習慣和文化觀來升級自己,比如前段時間進軍深圳的老鄉雞,大家都知道老鄉雞是中式快餐,但進軍深圳之後,卻增設了酒吧場景。

晚上六點之後,店裡會提供酒水,店面的裝修也與之前大有不同,這種方式一出,很快引來了不少的關注,甚至不少人前去打卡和體驗。

但我們在看看水餃賽道里比較出名的大娘水餃,其logo的升級從大娘變成了大姐,最後連大姐都沒了,大娘水餃的這種升級就一直被人詬病其已經丟了魂,已經不是大家所認識的那個大娘水餃了。所以對於門店的全方位升級,餐企在創新的同時,也要注意不要忘卻自己的「初心」,也就是自己的本質,面能改,但魂絕不能丟!