平昌的民間美食,皮蛋!


平昌的民間美食,皮蛋!

2020-12-21 川蜀快訊

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、鹼蛋

新鮮鴨蛋加工而成的蛋製品

皮蛋味美,做法簡單

是平昌人日常餐桌、宴席上的常見菜

涼拌皮蛋、剁椒皮蛋、雙椒皮蛋

黃瓜皮蛋湯、皮蛋瘦肉粥等

這都是大家愛吃的

但是喜歡吃皮蛋的你知道它的製作過程嗎

今天就隨川訊妹一起去了解一下

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皮蛋的製作過程

龜碑彎市場的苟師傅告訴川訊妹,松花皮蛋的關鍵在於石灰漿,由松花灰和石灰加水勾兌而成,當然其中還有他們家祖傳的配料,待鴨蛋全身裹滿石灰漿後,在放入糠皮里滾一圈,靜待幾分鐘後拿出來裝袋存放,一般1—2個月便可以食用。

▲放入石灰漿
▲裹上糠皮
▲保存最後的密封袋

和苟師傅交談的時間裡,已經有不少顧客的到來,有的是拿著鴨蛋過來加工,有的則是直接購買加工好的皮蛋回家使用。

正在等待加工的王阿姨說:「現在包起,放個一兩個月,自己吃招待客都行,而且我家姑娘愛吃,給她包好,過完年也可以讓她帶點,在外面買的哪兒有我們平昌包的好吃嘛。」

買東西最重要的就是挑選,市場上皮蛋品種較多,如何選到放心的好皮蛋,川訊妹也請教了苟師傅。

如何挑選皮蛋

購買皮蛋的時候,最簡單的方法是一掂、二搖、三觀,總的來說就是掂無顫動感的,搖有響聲和黑斑、裂紋蛋的蛋都不要買。優質的皮蛋蛋白凝固,不粘殼,所以口感是極好的。

每個地方製作的工藝不同

其用料不同

所以其味道也多少有點差異

你喜歡吃皮蛋嗎?

或者你知道平昌本地有什麼特色小吃

歡迎留言告訴川訊妹

我們下期見