柱侯醬——佛山特產


柱侯醬——佛山特產

2021-02-16 吃喝玩樂廣東行

柱侯醬相傳是由佛山廚師樑柱侯創製,爲佛山特產之一,用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質鮮嫩,不油膩。它以大豆、麵粉作原料,經制曲、曬制後成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等,尤以柱侯雞是調饌中的上乘醬料。

產地:廣東佛山

基本介紹

中國素有「烹肉」的文化傳統,蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬相傳是由佛山廚師樑柱侯創製,爲佛山特產之一,用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質鮮嫩,不油膩。

品質特點

柱侯醬,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品。100多年來,柱侯食品成爲佛山有特色的食品配料之一,遠近聞名,深受人們的稱道。

製作方法

1.柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2隻、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

【做法】

平底鍋中放入適量油,燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2.放入一大勺柱侯醬略炒,再添入適量清水,加蓋,中火煮開。

3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味,拌勻後即可出鍋。

歷史起源

相傳100多年前的同治年間,祖廟附近的三品樓飯店,生意十分興旺,飯店有個廚師,姓梁名柱侯,他對菜色很有研究,做出來的菜味道與衆不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,樑柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自製一種醬料作爲調料。他做出來的菜,人人吃過都讚不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛,有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許,後來買者日衆,至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟,遊客衆多,很快名傳省內外,於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來,樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料,這醬叫什麼好呢?人們給它起了個名字,叫柱侯醬。以後,樑柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更爲芳香可口了。樑柱侯年老去世以後,人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成爲佛山特產,銷行全國。

建國後,柱侯醬由醬油廠生產。1956年年產量爲64噸,其中400公斤銷往香港和澳門。1967年,醬油廠更名爲珠江醬油廠,並以「珠江橋牌」爲商標。1978年,柱侯醬的年產量爲118噸,出口量爲78噸;到1985年,產量已達385噸,出口量爲106噸。1985年,柱侯醬獲省”優質產品”稱號。至今柱侯醬仍是企業名牌產品之一。