傣味酸湯與冬蔭功的區別


傣味酸湯與冬蔭功的區別

2021-02-27 雨林小築-傣味酸湯火鍋

泰式海鮮火鍋,其鍋底味型主要取自泰國國湯「冬蔭功」,

冬蔭功湯是一道泰國名湯,典型的泰國菜,是世界十大名湯之一,在泰語中,「冬蔭」指酸辣,「功」即是蝦,合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味,而後放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮;其清香、酸辣的味型很適宜云南人的口味,因此,深受本地食客的追捧;傣味酸湯

2013年,第一家以「傣味酸湯」命名的餐廳-雨林小築,在昆明廣福美食街開業;
開業初期便吸引了很多食客、同時,有很多食客向美食媒體爆料:很多食客覺得,傣味酸湯的味道「有點像冬蔭功,但又不像」;

(圖片攝於2013年,廣福店)

冬蔭功與傣味酸湯的區別何在?

在這裡,讓小編細細道來:

首先,從一個「傣」字說起——

傣族(Thai Nationality),也稱「傣泰民族」或「泰老民族」,是中國的少數民族之一,也是世界上人口較多的民族之一。傣泰民族源於中國的雲貴高原,曾多次在雲貴高原建立政權,後因中原王朝及其他民族的擠壓,逐步向中南半島及南亞次大陸遷徙,分布在泰國、寮國、緬甸、越南、柬埔寨、印度、中國等多個國家,總人口約 6600萬,中國境內約126萬。

我們所稱的”傣族”,在泰國稱之爲「泰族(thai)」,追述民族的歷史根源,其實就是一個民族;

由於民族的歷史文化,飲食習慣等因素所致,我國傣族的飲食文化,與泰國、越南、寮國等國家的飲食文化有著很多相似之處;

香茅草

香茅草,作爲傣味菜不可缺少的原材料,在泰國菜、馬來菜、越南菜等菜系的烹飪過程中仍是主要的香料;

青檸檬

檸檬雞、檸檬蒸魚、檸檬蝦

在傣味餐廳、泰國餐廳,以檸檬爲原材料製作的菜品實在太多太多;

這也是「冬蔭功」與「傣味酸湯」酸味有相似之處的原因;

番茄、小米辣

番茄、小米辣更是不用多說,在其他菜系裡「番茄」往往被以配菜的形式出現諸如「番茄炒蛋」、「番茄炒XX」、「番茄燉XX」等等;

而在傣族菜與泰國菜中,往往以調料的形式出現例如「番茄喃咪」、「傣味酸湯」等,都將番茄作爲調味料烹飪;

總結

飲食文化的相似,原材料使用的共同之處,使「冬蔭功」與「傣味酸湯」從湯底的香氣方面有異曲同工之妙;

下面讓小編爲你解讀兩者的不同之處:

1、烹飪工藝的不同:

「冬蔭功」主要以檸檬提酸,魚露、椰漿等調味料提鮮;

而雨林小築-「傣味酸湯」,其酸味的來源主要源自發酵;

精選「自然成熟」的小番茄,加以天然香料,發酵25-35天

以發酵製成的番茄醬作爲湯底主料,加以檸檬、酸角調和口感,再以香茅、緬芫荽、南姜、小米辣調味;
以天然食材作爲調味料,使得傣味酸湯果香四溢、酸而回甘;

以下資料來自媒體: