海底撈新開「無人全自助」奶茶店,口味任選、小料任加,9.9元/杯!


海底撈新開「無人全自助」奶茶店,口味任選、小料任加,9.9元/杯!

2021-01-16 騰訊網

文 | 職業餐飲網 孫佳瑤

海底撈首家「無人自助」奶茶店開業了!

取名「制茶樂園」,主打顧客全自助模式,9.9元一杯!

最近一年,海底撈頻繁布點快餐,現在又開始瞄向了奶茶,新鮮好玩的DIY模式一出,瞬間在抖音和小紅書上火了起來!

海底撈的奶茶店到底長啥樣?自助模式又是否能引領風潮?一起來看看吧!

海底撈新開奶茶店,全自助模式,9.9一杯!

這家海底撈的奶茶店目前全國只有一家,開在武漢楚河漢街新店,是目前武漢面積最大的海底撈。

1、在餐廳一樓開10平米奶茶檔口,取名「制茶樂園」!

區別於以往海底撈進軍快餐的低調,這一次的奶茶店取名「制茶樂園」,還直接大張旗鼓的在宣傳單上打出「海底撈第一家奶茶店」的名號,而且還大肆發傳單宣傳!

不過這家奶茶店並不是獨立出來的門店,而是海底撈楚河漢街門店一樓辟出一個大約10幾平米的奶茶檔口!

顧客可以賣完奶茶直接上樓吃火鍋,也可以繼續去逛街,完全不衝突!

2、全自助模式,顧客自己DIY奶茶

別具一格的是,海底撈的奶茶店不是我們傳統認知里的「點單」模式,而是走的是顧客自助模式,和自助餐廳當中自取飲料的性質差不多!

顧客到門店以後,先是掃碼付款,會拿到一個統一的奶茶杯,然後想喝什麼口味、想吃什麼奶茶小料,都自己加入到奶茶杯當中,最後到機器面前填滿奶茶就可以了!

整個過程中幾乎不需要店員,顧客自己就能完成全套流程,但海底撈還是配備了一名員工隨時指引顧客。

3、兩種奶茶,兩種果茶,共6種小料

目前海底撈的奶茶店口味算是比較少的,只有4種,分別是原味奶茶、奶綠、多肉葡萄和多肉桃桃,果茶和奶茶各兩種,冷熱都能選,都是市面上的「經典款」。

可以添加的小料還算豐富,有6種:珍珠、椰果、脆啵啵、燒仙草、芝士奶蓋、豆乳粉,選品也都比較中規中矩。

據店員說,目前口味還不全,後期還會陸續上新!

4、所有奶茶9.9元一杯!

在價格方面,海底撈就顯得「簡單粗暴」的多,所有奶茶不分口味,一律9.9元!

所有小料隨便加、所有口味隨便選,一杯就賣9.9元!

全新自助模式,或可成爲奶茶領域新風潮?

最近幾年,餐飲品牌做奶茶的例子有很多,呷哺呷哺孵化出一個茶米茶,鄉村基孵化出手搖茶,看得出來大佬們對於跨界奶茶的決心。

而海底撈別出心裁的「全自助奶茶店」橫空出世,瞬間吸引人的眼球,甚至未來可能會帶動「奶茶自助模式」的風潮!

1、讓顧客自己動手,以「體驗感」去切奶茶市場

放眼目前的奶茶市場,雖然賽道已經很細分,但是模式始終是千篇一律的點單模式,顧客交完錢只能站在門店等候。

而海底撈直接從模式上打一個創新,用自助奶茶機把「買奶茶」變成了一個新奇好玩的「體驗活動」,抓住了目前奶茶市場的「體驗感」空白。

而且取名就叫制茶樂園,有一種「自己動手做茶,樂趣多多」的感覺。小紅書上很多的顧客都表示,自己沒親手做過奶茶,所以都紛紛前去打卡感受一下!

目前海底撈的奶茶店還沒有開通外賣,主要抓的還是街邊客流。

2、主打「個性化」奶茶,用9.9極致性價比鎖客!

海底撈的奶茶雖然都是機器製作,給人一種「標準化」的感覺,但是其實也是個性化的。

回想在普通奶茶店,想要多加點珍珠可能要多花2元錢,但是在海底撈的奶茶店完全自助,顧客喜歡珍珠就多放、喜歡奶蓋就多加,哪怕顧客自己選了整整一杯的小料,也是固定價格9.9元!

有一種「9.9買不了吃虧買不了上當」的感覺,和其快餐店一樣走極致性價比路線。

3、「無需人工、不用裝修」,改變了傳統奶茶店的成本模型

奶茶近幾年一直是熱門生意,但是落地一個奶茶店成本卻也不低!

選址必須人流密集、裝修要特別吸引眼球,重要的是還需要配備好多員工,就拿喜茶舉例子,一個店甚至要12、13個人才忙得過來!

反觀海底撈的自助奶茶,在成本方面有3個天然優勢:

一是面積很小,不用單獨找門店,就在自家大堂辟出來一小塊地方即可;

二是幾乎不需要單獨的裝修預算,畢竟9.9的奶茶價格,顧客也不會挑太多,更多會集中自製奶茶的快樂;

三是節省人工,顧客全自助,最多也就需要1名工作人員稍作指引,等待人們接受程度更好時,甚至可以實現「完全無人」的效果!

所以海底撈的全自助奶茶巧妙的點就在於,不僅是形式好玩,更是改變了傳統奶茶店的成本模式!

4、自助奶茶成門店新的贏利點,提供了一個「餐+飲」新模型

現在餐飲洗牌如此殘酷的情況下,就算是海底撈也不可能一直吃老本,所以都在不斷嘗試新鮮模型。

這一次的奶茶店一出,不僅成功引流,而且因爲選址街邊一樓,讓顧客可以隨時外帶,就好像麥當勞的甜品站一樣,成了餐廳新的盈利增長點!

同時也爲衆多餐廳打開了思路,因爲以往很多餐廳都想加入茶飲板塊,既能拉高毛利,又能討好年輕人,但是最多就是在餐廳做一個「水吧」,但是往往因成本過高導致賠錢。

而海底撈用自助的形式,藉助奶茶機器把成本降到最低,還用DIY奶茶又給自己原本的客羣提供了新的「到店理由」,用一己之力呈現了一個「餐+飲」的全新模型!

職業餐飲網小結:

目前海底撈奶茶店只開出一家,還處於試驗和調整階段,如果未來「自助奶茶」模式走通,那麼海底撈就給大家提供了一個全新的奶茶模式,甚至單獨拎出來在人流密集處開一個小店也未嘗不可!

你看好海底撈的自助奶茶模式麼?歡迎交流討論!

-結束-

主編丨陳青

(文中圖片來源於網絡)