老蘇州最霸氣的暖胃美食,吃蘇式面品五件子,寒潮天裡的創新吃法


老蘇州最霸氣的暖胃美食,吃蘇式面品五件子,寒潮天裡的創新吃法

2021-01-15 馨馨美食小廚

暖胃新吃法:燉足7小時才吃到?「五件子」端進「蘇州一碗麵」

在蘇州吃過酒席的一定知道,一桌宴請最亮眼的菜,一定是三件子甚至五件子,以前大家生活困難,平時油水少得可憐,看見雞、鴨、魚肉眼睛會放光,三件子以整雞 、整鴨、 蹄膀慢篤而成,湯汁奶白醇厚,肉酥而不爛,鮮美的不得了。

寒潮天裡,老蘇州心頭最霸氣的暖胃美食,有了最暖身的新吃法,全新推出迷你版五件子,麻雀雖小但是五臟俱全,祕方首度揭露,

寒潮天蘇式麵館上新啦!一盅溫暖的五件子和一碗蘇式拌麵組合在一起,吃蘇式面,品五件子,這可是寒潮天裡的創新吃法!

所謂「件子」就是整件食材,不改刀,大喇喇地放進鍋里燉煮!「五件子」象徵「福祿壽喜財」,寓意吉祥,食材豐富。

兩到三年的草雞、婁門老麻鴨、整根蹄髈、金華火腿和鴿子蛋,全部焯水後,捆上一把蔥姜,砂鍋文火燉上6個小時,老蘇州傳說中的頂級「年菜」華麗登場!

「三件子」、「五件子」那都是冬季蘇幫菜中的王牌,不過因爲分量大,再加上疫情發生以來,聚會減少,吃到這美味五件子的機會就更少了。這不在麵館老闆的創意下,一人份的小盅五件子應運而生。

五件子搬進麵館里,真的是一個非常神奇獨特的操作,雞、排骨、豬腳、豬肚還有雷筍,外加一點點鹹肉,不同於以往的整雞整鴨,廚師已經把原料全部焯水洗淨分成了小塊。

因爲食材的豐富和多樣性,湯非常容易燒渾,爲了燒出清澈的濃湯,大廚想出了不一樣的做法:不是煮,是蒸!而且還不是普通的蒸法。

用上這口造型有點像汽鍋的砂鍋,不加一滴水,在蒸的過程中,原汁原味的精華, 鎖在了砂鍋裡面形成了湯汁,原理很簡單,功夫卻不小,一鍋起碼要蒸7個小時,才能做出大概10多份的量。

看似簡單一盅五件子,雖然製作也不複雜,但必須花足夠的時間成本。而且在製作過程中,不加任何的調味劑,就連湯里的鹽分,都只來源於鹹肉的咸鮮,這樣的五件子一天限量30份哦!

整個湯的話就是感覺特別澄澈,湯麵上會有一點點那個金色的小油點,入口的咸香味是回味無窮的感覺, 所有食材的味道融合在了一起,充斥著整個口腔, 迷你版的五件子,有一點點像五件子和醃篤鮮的一個結合,裡面放了筍以後鮮味也是相當濃郁。

搭配的是一個拌麵,可以舀兩勺湯,拌入整個面里,這樣整個面都是裹著鮮味,配上小菜蘿蔔,又是甜甜的脆爽口感,瞬間就開胃了!