2015年，李一桐因在試戲中表現突出，被選中出演民國玄幻網絡劇《半妖傾城》，從此正式進入演藝圈。
李一桐出道第一部戲就是出演女主角，在《半妖傾城》中她飾演女主聶傾城。還有安以軒和徐海喬等演員為她這個新人作配。這部劇講述了民國時期半妖聶傾城與富家公子明夏之間曲折的虐戀故事。李一桐也因為這部劇讓許多觀眾開始認識她。
之後李一桐的人生如同開掛一般，資源不斷，且幾乎每部劇都是出演女主角。 2016年，她出演都市愛情劇《只為那一刻與你相見》，這部劇改編自鮮橙的同名小說，講述了傲嬌總裁與落魄少女的愛情故事。
兩人在各自經歷了家庭紛爭和愛情詭變後相遇，經過各種曲折後共同成長，最後相愛走到一起。這部劇曾在多個平台同步播出，和陸毅搭檔出演。
作為出道不久的新人演員，李一桐拿到的劇本都很不錯。 2017年，李一桐又成功拿下了《射雕英雄傳》中“黃蓉”這一經典角色。這部劇裡有陳星旭和孟子義給她作配角。雖有珠玉在前，但李一桐還是憑黃蓉一角獲得中國電視劇品質盛典“年度新銳劇星獎”。
2018年，李一桐又搭檔羅晉出演了古裝權謀劇《鶴唳華亭》。這部劇改編自雪滿梁園的同名小說，主要講述了羅晉飾演的儲君蕭定權為國孤身犯險，收付兵權交於國家自己卻背負罵名而死的故事。
緊接著，2019年李一桐又和李現主演了古裝武俠劇《劍王朝》，這部劇陣容也比較強大，還有劉奕君、姚笛、何潤東作配角。
出道以來，李一桐幾乎不停地拍戲，一部接著一部，搭檔的男演員也都比較有知名度。但是拍了很多電視劇之後，李一桐的知名度卻並沒有多大的提升，觀眾對她的印像還是停留在最初的《半妖傾城》。
而讓許多人熟知李一桐的一個原因之一，還是被網友發現她撞臉李沁。兩人都屬於清冷系美女，某些角度看確實十分神似。還有許多網友表示對於兩人傻傻分不清。
2021年，李一桐搭檔胡一天出演現代言情劇《我的時代，你的時代》。這部劇是繼《親愛的，熱愛的》第二部。開播初期備受關注，很多觀眾都期待這部劇能像楊紫李現的《親愛的，熱愛的》一樣大火，但是播出沒多久之後熱度就褪去了。
很多網友開始認為李一桐自帶“滅火器”屬性，不論和哪個男演員搭檔，不論出演什麼樣的劇本，不論演員陣容如何，都很難大火，甚至小火都很難。
換作其他新人演員，如果有這樣的資源，也許早就躋身一線女演員行列。加上李一桐自身的條件也比較優越，不論是長相身材氣質都在線去，而且演技也從未受到吐槽。以她的電視劇產出量，可以說是娛樂圈的“勞模”了。
但網友總結了她不火的幾個原因，第一，她本身沒有觀眾緣，雖然好看但是特點不鮮明，在美女如雲的娛樂圈不能讓人一眼就能記住。
第二，她本身也比較低調，不炒作也沒有緋聞，戲外幾乎沒有任何關於她的新聞，觀眾對她的了解自然也就很少。第三，她和搭檔的男演員沒有cp感，沒有CP感就很難讓觀眾入戲。
演員能否大紅是一種玄學，有人一夜成名，也有人摸爬滾打幾十年依舊沒有名氣。但是像李一桐這樣雖然不溫不火，但是戲約不斷，而且已經被觀眾熟知其實也很不錯。畢竟演員也只是一份工作，能夠把每一部戲認真演好就是一種成功。
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