限時折扣丨嘴上總說精品,不如直接喝點冠軍出品


限時折扣丨嘴上總說精品,不如直接喝點冠軍出品

2021-01-13 大咖編輯室

夢想舍咖啡是一家廣州的獨立烘焙咖啡館,創立於2014年。主理人兼烘焙師的李夢虎 (木子)是2018年TISCA國際烘焙賽中國賽區冠軍,2019年獲得IGCA國際金牌咖啡大賽單品金獎意式銅獎。

爲了保障豆子的新鮮度,他們常常親赴產地採購生豆,也會與台灣的生豆商進行聯合採購。

夢想舍擁有雲南咖啡莊園、烘焙工廠,以及夢想舍咖啡門店,從咖啡的種植與處理、咖啡烘焙、咖啡培訓到咖啡門店的經營,培訓比賽選手,多方位探索咖啡,關注咖啡種植到成品。

這裡有一羣對咖啡充滿激情的咖啡師團隊;樂於跟客人分享關於咖啡的一切,夢想舍的咖啡師們希望能夠把咖啡文化傳遞給更多的人,讓更多的人了解什麼是好咖啡,並且愛上咖啡。在夢想舍,白天談談工作,夜裡說說家常。悅工作,悅生活。

李夢虎 (木子)

2016-2018年ABRC沖煮大賽廣州分賽區承辦分之一2017年夢想舍咖啡師獲得CCL咖啡師大賽粵港澳冠軍2019年CCL雲南杯咖啡沖煮大賽總決賽冠軍烘焙師兼教練2019年CBRC世界咖啡沖煮大賽成都賽區冠軍烘焙師教練2019年夢想舍咖啡師獲得EIC義大利咖啡師大賽廣州賽區冠軍  2019年獲得IGCA國際金牌咖啡 上海站、青島站蟬聯單品金獎

夢想舍咖啡豆


添加C姐微信,回復關鍵詞「夢想舍」

獲取粉絲專屬折扣連結

活動僅限一天

長按識別圖上二維碼即可

【風味描述】葡萄、蜜餞、香料、酒韻

巨石莊園坐落在布蘭卡(Branca)產區,在兩座Cerro de la Muerte和Cerro Chirripo山峯間,Cerro Chirripo山脈是哥斯大黎加最高的山峯。咖啡種植海拔大約1600公尺的區域,微型氣候及地理環境造就高品質的咖啡。

這個在中美洲與小農直接交易包下來的批次。這F1品種,在哥大正推廣種植初期,以抵抗葉銹病研發目的Sachimor和非洲原生Sudan Rume種間雜交品種。(目前F1品種爲種間雜交初代的通稱,2016年開始推廣過有15種品系,大多一方爲有抵抗葉銹病基因的品種,例如Obata、T5175、CR95、Marsellesa、Sachimor…等,配種另一方爲非洲目前優勢原生品種,例如Geisha、ET47、Sudan Rume等,在2017創造出第一子代通稱F1,具有雙重優勢的跨世代品系)。

【名稱】孔加

【產地】衣索比亞-耶加雪菲

【合作社】孔加KEBELA

【品種】原生種

【種植海拔】1900-2250m

【處理方式】日曬

【風味描述】柑橘、橙子、水果糖

衣索比亞是咖啡的發源地,傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候,發現了這個暢銷至今的神祕紅果實:咖啡,開啓了千年的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家,主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區,並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。耶加雪夫爲西達莫里的一個小城市,也是衣索比亞最出名的產區,平均海拔爲1,850到2,400之間而年降雨量則爲1,300mm,古語爲溼地的意思,於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的」遮陰雲」、」遮陰霧」,由於其獨特的地理環境和特殊風味,因此自西達莫產區獨立出來。科契爾爲位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區,當地約有10,000名左右的咖啡農,大部分的居民收入以採收咖啡爲主,收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom,由於此產區擁有較爲先進的生豆處理設備,因此在風味上具有優異的表現。哈拉在衣索比亞東部的高原地區,因爲地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區,因此以傳統人工和乾燥處理法爲主。傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級爲G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100),2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之爲ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,再透過杯測進行風味分級,他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,並且再細分風味等級,守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。

【風味描述】草莓、水果軟糖、威士忌酒香

莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭,從18歲起就開始從事咖啡的生產。他在擁有自己的農場之前,曾經在Acevedo市從事過咖啡專業的工作。後來有機會買下一個農場就決定開始自己種植咖啡。種植品種包括卡杜拉等當時最常見的品種。但最後他賣掉了那個農場,但又在一年前買了加汀農場。加汀農場的前任主人3年前啓動特殊處理計劃,當拉米雷斯買下這個農場後,前任莊園主告訴拉米雷斯應該如何在這裡開展特殊處理項目。本著對咖啡種植充滿熱情,拉米雷斯將特殊處理計劃延續了下去,並且改變了發酵處理過程,因爲原先的方式無法達到所需要的效果。他將咖啡果放入密封的發酵桶用低溫發酵拉長整個發酵時間,15-20天的發酵讓咖啡的風味有了更多的可能性!

點擊進入CTI Market即可購買

添加C姐微信,回復關鍵詞「夢想舍」

獲取粉絲專屬折扣連結

數量有限 僅限今天

長按識別圖上二維碼即可