白正元失敗的品牌太多了嗎?


白正元失敗的品牌太多了嗎?

2021-03-04 Danmi

網民們開玩笑說:“按照學歷,白正元至少要有十個人。” 值得稱讚的是,在看到他的工作從廣播到業務不間斷後,他超越了只有一個人能做的事情。

尤其是,即使看著白正元推出的眾多特許經營品牌,它也能使您張開嘴。 到2020年為止,《生於韓國》是原始的ssambap餐廳,Hanshin Pocha,Saemaeul餐廳,主屋,白咖啡店,香港班卓琴,美亭湯麵0410,白啤酒,Yeekjeon烏冬面0410,Dolbaegi餐廳,Baekcheolpan 0410,Rolling Pasta ,Saemaul Seolleongtangtang,我們總共運營17個品牌,其中包括在韓國運營的14個品牌(例如Richun Market)和在全球運營的品牌(例如Baek’s Bibimbap,BORNGAEXPRESS和SEOULKITCHEN)。

首席執行官Baek從一開始就沒有計劃特許經營業務。 最初,首席執行官Baek開了一家原始的ssambap餐廳,然後涉足餐廳業務。他沉迷於開發新菜單和發展餐廳的樂趣,同時關注顧客的反應,因此他希望直接管理這家商店。總公司在此過程中,誕生了阪神寶茶和總部等新品牌,在現有商店中努力工作的員工接管了新的直營商店的經營方式。

但是,隨著直營店數量的增加,管理人員也必須增加,並且並非所有人都希望經營一家餐廳。 取而代之的是,我們認真開展特許經營業務,認為如果根據迄今為止積累的專業知識將品牌打造為公司,這將是一種結構,每個人都可以通過做適合自己能力的事情來賺錢,例如作為銷售和計劃。 換句話說,隨著業務的蓬勃發展,所有成長起來的員工都進入了一家專營店,以創建一種結構,使他們能夠高效地賺錢。

特許品牌的第一名是2004年推出的“海鮮年糕蒸0410”。 它是由Hanshin Pocha最受歡迎的菜單Haemul Tteokbokki的升級版製成的,該菜單以前由CEO Baek操作。 Tteokbokki的食譜和配料都很簡單,因此很容易管理加盟商,它滿足了年輕消費者的需求,並在發行後立即兌現了所謂的頭獎。

Haemul Tteok-Jjim的成功持續了超過預期的時間,該公司很快獲得了以大學區為中心的100多家關聯商店的成功。 這是因為競爭對手通過模仿您和我而創建了類似的菜單。 實際上,海鮮tteok-jjim贏得大獎沒多久,到處都是海鮮tteok-bokki菜單。 因此,自然經歷了品牌下滑趨勢的Haemul Tteokjjim經歷了關閉程序。

海鮮tteokjjim關閉後,首席執行官Baek考慮瞭如何生存,即使競爭對手的口味相似。 底線是:“即使口味相同,他們也會使用更好的食材並以較低的價格出售,以使競爭對手無法跟上”。這是特許經營保持可持續發展的唯一途徑。 按照這個原則,在香港推出的品牌是2006年推出的香港現貨0410。

香港萬濟的價格結構使其可以消除價格昂貴的廚師,因為它減少了食材的成本,並通過丟棄所有中餐館的菜單而只留下了湯匙,從而使口味標準化,從而消除了價格昂貴的廚師的麻煩。 如此一來,即使搭配國產魷魚和豬肉,他們也能以前所未有的3,500韓元的價格出售香波。

但是,“便宜的材料=成功”的公式並不總是有效的。 首席執行官白克認為,在一家名為“ Itaewon Budae-jjigae”的餐廳開張時,要在常規的Budae-jjigae餐廳訂購更多的香腸很麻煩,因此他從一開始就放了兩份以上的香腸。 客戶到處都是,響應很好,但沒有利潤。 這是因為客戶訂購的人數少於人數,並增加了湯圓。 最終,六個月內銷量沒有增加,商店也關門了。

儘管如此,首席執行官百克(Baek)推出的品牌始終以平價餐廳為目標。 總的來說,如果特許經營業務成功,那與推出高檔品牌是不同的舉動,首席執行官白克說:“賣昂貴的食物並不像您想的那樣容易。” 如果價格很高,則客戶的期望會上升,如果服務甚至不能達到期望的一點,他們就會背棄。

他還說,人們還希望扮演“外出就餐食品價格指標”的角色。 他指出,在同一菜單上接受相同價格的餐飲公司的近期趨勢,無論他們是否使用優質食材,並說他想提出“只有與我們的價格相同的合理價格的食物”的標準。品牌的食物。” 這與出現在娛樂節目“胡同餐廳”中的原因是一致的。 因“名人病”而沒有廣播的白正元在廣播中說,他想向餐館老闆傳達信息:“不要擔心菜單,學習烹飪,保持清潔等。

另一方面,Alley Restaurant的導師Baek首席執行官的聲音很刺耳,他說這是吃巷子餐廳的作用。 事實就是如此,已經擁有近20個品牌的CEO白ek仍在經營一家試行店,以推出一個新品牌。

但是,首席執行官白克對於品牌過多的回答很明確。 特許經營總部要做的最重要的事情就是以穩定的價格提供優質的食材,為此,有必要與供應商簽訂穩定的合同,而這樣做的唯一方法就是逐步增加商店數量。

實際上,隨著品牌影響力隨著時間的推移而下降,任何一家特許經營公司都傾向於減少特許經營者的數量,並且如果總公司設法彌補特許經營銷售量的減少並增加特許經營的數量,那麼銷售管理的質量將最終惡化。 為了避免這種情況,首席執行官白克邏輯的核心是,必須建立一個由總部管理的多個品牌來相互補充的系統。

換句話說,當某個品牌下降時,一個新品牌將對其進行補充,當您發展一個品牌時,總部運營的絕對門店數將會增加。 因此,與食品配料供應商保持穩定合同的總公司能夠以適當的價格向加盟商提供優質的配料。

這並不意味著我們會隨機擴展品牌。 在開通新品牌之前,CEO Baek會在經營測試店的過程中調整不同案例的數量。 要考慮所有者在某些情況下是否負擔得起機會成本。 以“ Jukchae Tongdak”為例,它在此過程中成為控股品牌,並且不再擴大特許經營範圍。 在測試過程中,當我收到8,000韓元時,它運轉得非常好,但是當我將其提高到10000韓元時,銷售額下降了,並且考慮到加盟商的負擔,該連鎖店被取消。

首席執行官白克說:“特許經營公司不應該做的第一件事就是在品牌創建後立即對其進行特許經營。” 首席執行官白克說:“如果您只是聽到品牌名稱,就可以在人們可以想像您的品牌時特許經營。”

另外,對於在品牌受歡迎的短時間內擴大聯營店的情況,我們保持警惕。 這是因為如果要在短時間內管理增加的商店數量,則必須增加總公司的規模,並且經驗不足的人員會在緊急選擇員工的同時對加盟商進行管理,從而導致品牌競爭力下降。

實際上,首席執行官百克(Baek)努力僅維持與總公司管理最流行品牌能力相匹配的店鋪數量,但就百達邦而言,開設店舖的請求氾濫,但店鋪數量僅限於500

相反,當成為特許經營所有者時,我們希望通過徹底的管理共存。 專營權培訓計劃為期2天1夜,並詳細介紹了一本與百科全書息息相關的手冊,內容涉及烹飪方法,客戶服務和炊具。 與一般按銷售額的2%左右計算特許權使用費的一般方法不同,該系統需要預先支付固定的一年使用費。對於最近遭受電暈危機困擾的加盟商,所有品牌都應扣除兩個月的特許權使用費。給了。

Baek首席執行官表示,降低食品配料成本對於讓連鎖店和總部共同生存至關重要。 特許經營權的競爭力在於價格,這是勞動力和租金成本不變的邏輯,但是可以通過與大型零售商等食品配料生產商簽訂長期合同來充分降低食品配料的成本。 由於這個原因,首席執行官Baek不斷推出品牌並增加商店數量,同時被告知:“您是否試圖壟斷食品服務行業?”

如果我們在總公司的管理範圍內追求雙贏發展,而不是依靠波光粼粼的人氣來擴大章魚的表現,那麼按照白正元的說法,要達到10,000家門店似乎並非不可能。

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