冬令進補好方法:「龜鹿二仙」食療方


冬令進補好方法:「龜鹿二仙」食療方

2021-01-16 曉中醫

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原創作者:王曉鳴    編輯: Bodhi様

楊繼蓀(1916~1999),男,浙江餘姚人。曾任杭州市廣興聯合中醫院院長、浙江省中醫院院長、浙江中醫學院副院長、浙江省中醫藥學會副會長等職。2016年2月10日是楊繼蓀誕辰100周年紀念日,隨筆寫下此文,以表緬懷之情。

1982年我剛踏入工作崗位時,楊繼蓀時任浙江省中醫院院長。當時我分配在兒科工作,又屬於小字輩,無法與內科的同學們一樣跟楊老侍診抄方、聆聽教誨,實屬遺憾。90年代中期,因爲工作關係,與楊繼蓀老院長有了較多的接觸,也有了直接請教和學習的機會。對我影響最大的,莫過於楊老的「龜鹿二仙膠」。記得有一次隨口對楊老說起,我很怕冷,冬天手腳冰冷,還生凍瘡,爲此也嘗試著吃過膏方、人參之類的,結果都無法堅持,因爲我這體質不適合「進補」。楊老透露了一個「祕方」,我堅持服用了20年了,感覺還挺好的,這就是楊老獨創的食療方「龜鹿二仙膠」。

「龜鹿二仙膠」

龜鹿二仙膠,出自《醫便》卷一,又稱龜鹿二仙膏(《攝生祕剖》卷四)或二仙膠(《雜病源流犀燭》卷八)。龜鹿二仙膠是中醫著名補益方劑,由龜板、鹿角、人參、枸杞子四味藥組成,具有滋陰填精,益氣壯陽之功效。李時珍在《本草綱目》中就有很好的描述:龜鹿皆靈而有壽,龜首常藏於腹,能通任脈故取其甲,以補心、補腎、補血,皆以養陰也。鹿鼻常返向尾,能通督脈故取其角,以補命、補精、補氣,皆以養陽也。乃物理之玄微,神工之能事也。再加上人參、枸杞,益氣生精。四者合一,可達精生而氣旺,氣旺而神昌的境界。久服可以延年益壽,故有「二仙」之美稱。

楊老的「龜鹿二仙」食療方主要原料是鱉肉(龜)、羊蹄(鹿)、紅棗和生這些不僅是餐桌上的好食材,而且是用途很廣的滋補品和中藥材。當時楊老還風趣地對我講,龜板、鹿角是中藥材,口感不好,鱉肉和羊蹄可是美味佳肴,最適合女同志了。細細想來,真是這麼回事,鱉肉和羊蹄都是民間常用的進補食物,富含膠原蛋白質,對養顏美容,延緩皮膚衰老,減緩中老年人骨質疏鬆的速度等,有很好的養生保健作用。

楊老的「龜鹿二仙」食療方

鱉又稱甲魚,鱉肉性味甘平,歸肝、腎經。據《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等功效。俗話說「千年的王八,萬年的龜」,「王八」就是鱉,營養價值不用多說,其全身都是寶。

羊肉,性味甘溫,入脾、腎經。李時珍在《本草綱目》中說,羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目;羊蹄還有強筋壯骨之功效。俗話說道「冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身」。

紅棗又叫大棗,性味甘溫,歸脾胃經。《神農本草經》即已收載作爲藥用,有補中益氣、養血安神的功能。民間有「日食三顆棗,百歲不顯老」之說。

生薑,性味辛溫,入肺、胃、脾經。具有散寒解表,降逆止嘔,化痰止咳之效。李時珍說:「姜可蔬、可果、可藥」。民諺也有「早上三片姜,賽過喝參湯;四季吃生薑,百病一掃光」的說法。

鱉肉滋陰,羊蹄養陽,再配上紅棗養血,生薑散寒,動靜結合,陰陽相濟,實屬一料好「膏」。

下面爆料「龜鹿二仙」食療方的加工和食用的方法:

甲魚一隻,等量帶皮羊蹄一段,洗淨、切塊、過水、漂清;紅棗10~20枚;生薑若干,切片。上述食材一起放入養生燉鍋內,加水適量,注意不要加其他調味品,燉煮10小時以上,取出甲、骨、棗核、薑片,繼續邊攪邊搗至糊狀,放入盛器內涼透,成膠凍狀。上班族者無需如此費勁地「去甲剔骨」,連骨頭帶湯吃也可以。我一般從12月下旬開始,每周加工1料,每天取適量,加熱烊化,空腹食用。如此,可連續服用2~3料。

20多年過去了,每到冬天,家人們都會去置辦食材,早年是父親、母親給我熬製「龜鹿二仙膠」,後來是先生接手此「活」了,這已成爲一種習慣,詮釋著一種家庭文化,著實暖身、養心。

如今,生活富裕了,當人們對養生趨之若鶩的時候,我們是否應該冷靜地思考一下,就養生而言,老話就說了,下士養身,中士養氣,上士養心,養生最重要的就是養心。我深切的感悟到,楊老傳授給我的,是樸素而自然的中醫養生文化,還有縈繞20餘載的家庭情懷,這才是真正的祕訣。現在告訴朋友們,也希望能給你們帶來健康和幸福。

前幾年,浙江省求是藥膳科學研究院蔣公標院長聽說了「龜鹿二仙」食療方的配方,將它搬上了磐安藥膳的餐桌,取名爲「羊蹄甲魚凍」,後又被認定爲首批磐安道地藥膳。在2017中華藥膳烹飪大賽中,由磐安縣湖濱酒樓參評的「羊蹄甲魚凍」,喜獲「中華十大藥膳」美譽。如今,你如果去磐安的話,在掛有「磐安藥膳定點餐廳」牌匾的餐飲店裡,就有可能品嘗到「羊蹄甲魚凍」。

「2017中華十大藥膳·羊蹄甲魚凍」

從中醫著名補益方劑「龜鹿二仙膠」,到楊老的「龜鹿二仙」食療方,再到磐安道地藥膳、「2017中華十大藥膳·羊蹄甲魚凍」,它的養生故事還在延續……

結尾

作者簡介:

王曉鳴女士,浙江省中醫藥學會副會長、祕書長、兒科分會主任委員、體質分會副主任委員,浙江省中醫院兒科主任中醫師,浙江中醫藥大學教授。臨牀專業方向爲中醫兒童保健學,主要病種爲兒童營養性疾病、多動症、抽動症、複雜性高熱驚厥、哮喘、易感兒等。

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