美味蛇餐系列菜譜4-龜蛇大補湯


美味蛇餐系列菜譜4-龜蛇大補湯

2021-02-16 廣西橫縣龍粵養蛇專業合作社

龜蛇爲滋補佳品,此湯燉法能使原料燉透,易於人體吸收,火候足,香氣濃,龜蛇肉嫩而不爛,湯清醇淡黃,味鮮可口。

難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘主料山龜(重約2000克)1隻 花蛇(重約750克)1條 豬瘦肉100克 北芪10克 黨參10克 上湯1200克 輔料蔥3條 姜3片 精鹽適量 味精適量 米酒適量 龜蛇大補湯的做法步驟

1. 山龜、花蛇分別去頭,開腹除髒,洗淨,連皮帶殼斬成塊件,豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水,倒入疏殼濾去水分。

2. 猛火燒鍋,落油,入薑片、蔥條爆香,下山龜、花蛇、瘦肉,贊薑汁、米酒炒勻,加上湯浸過料面,去掉姜蔥渣,放入味精、鹽、北芪、黨參,煮滾後裝入瓷質燉鍋,上籠蒸燉約2小時,取出。

3. 把燉鍋中味料渣全部清除,撇去湯麵浮沫,另用一乾淨燉鍋裝好燉品,蒙上紗紙,上籠再蒸30分鐘,便可取出上席。

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