爽滑鮮嫩的龍脂豬血,高湯就是這道美食的精華


爽滑鮮嫩的龍脂豬血,高湯就是這道美食的精華

2021-01-07 呆呆的董艷潔

如果提到湖南這座城市,大家對它的第一印象會是什麼呢?是一座匯聚了許多大牌明星的地方,還是有著許多美麗風景的地方。若要說到湖南給我最深刻的印象是什麼,那莫過於湖南的傳統美食了。湖南雖然有著美麗的風景,有著星光熠熠的明星,但是這些都不足以吸引人,只有湖南的美食,是最能勾動人味蕾的。所以今天要和大家分享的,就是一道傳統的湖南美食,這道美食的名字叫做「龍脂豬血」。聽到這道美食相信很多人都被引發了好奇心,豬血應該大家都知道是什麼食材了,那麼龍脂又是什麼呢?接下來的內容里,就與大家一同了解這份龍脂豬血的製作方法, 讓我們對湖南的美食文化有著更多的了解!

每當提到龍脂豬血的名字,還沒有品嘗過這道美食的朋友都會感到有些疑問。豬血我們都知道就是豬的新鮮血液,一般情況下,製作豬血的攤主都會親自去到屠宰場,取回那些熱氣騰騰的新鮮豬血,然後準備好溫熱的鹽水,趁豬血新鮮就乾淨將溫鹽水倒進去,使豬血可以凝固起來,這樣就會形成一種和豆腐一樣滑嫩,同時色澤紅潤的豬血塊。本來這是一份很平凡的豬血塊,製作過程很簡單,價格也十分平民化,但是在當時,湖南長沙有一個叫做葉德輝的文化人,他覺得將這道如此美味滑嫩的食物稱爲豬血太過於平凡了,便想到了其實龍肝鳳脂其實也不過如此,乾脆就讓這個豬血的名字高大上一些,所以就給豬血加上了一個「龍脂」的名頭,瞬間就讓這道美食高大上不少。

若要說到湖南龍脂豬血的烹製方法,絕不僅僅只是將豬血煮熟便可,在烹製豬血之前,首先就要熬製一鍋高湯,這份高湯就是這道美食的精華,高湯一般是要用到豬大骨來熬製的。首先要選擇優質新鮮的豬大骨頭,然後準備一鍋清水,在清水裡加入適量的生薑片,將豬大骨頭洗乾淨之後放進清水鍋里焯水,接著將水面的血沫撈出,再將豬骨頭撈出用清水沖洗乾淨。在準備一口乾淨的鍋,將焯過水的豬大骨頭放進鍋內,加入適量的生薑片去腥,然後加入2~3升的清水,將湯汁煮沸後轉小火慢慢熬製三個小時,熬製出乳白色的湯汁,這樣骨頭高湯就製作完成了。

準備好高湯之後,才可以進行接下來的步驟,首先準備好適量的豬血,以及芥菜,輕輕將豬血清洗乾淨,然後切成一厘米厚度的片狀,接著將豬血放進沸水鍋中,在鍋內加入適量的薑片,將豬血進行焯水,撈出來備用。然後盛出適量的骨湯,將骨湯倒入一口乾淨的鍋中煮沸,加入適量的食用鹽、味精、香油、醬油、辣椒粉、蔥花,將所有的食材煮沸。然後將豬血盛入碗中,淋入湯汁,這樣一份爽滑鮮嫩的湖南龍脂豬血就製作完成了。

湖南的龍脂豬血,口味最獨特的地方就在於它的口感非常滑嫩,就好像是在吃豆腐一般,甚至毫不誇張的說,比豆腐的口感還要再滑嫩一些。製作龍脂豬血的食材雖然並不複雜,但是要製作出正宗的風味,是需要花費一定心思的。湖南人最喜歡在天氣冷的吃龍脂豬血,在冰天雪地里,來一份熱氣騰騰的龍脂豬血,趁熱喝上一口,全身都瞬間暖和起來,而且龍脂豬血除了非常滑嫩之外,口感還有點微辣,日常生活中適量食用這樣一道龍脂豬血,還能夠起到一定的食療養生效果。大家有機會去到湖南的時候,一定要品嘗一下這道當地的特色美食,相信這份美味一定會給您的味蕾帶來不一樣的新體驗!