雞精、味精會致癌?到底能不能吃?吃對才能吃出健康


雞精、味精會致癌?到底能不能吃?吃對才能吃出健康

2020-12-19 快問醫生

雞精和味精是很多家庭都備有的調味料,在食物中加上一點點,會讓食物變得更加鮮甜美味,現無論是家庭還是飯店都喜歡添加這些調味料。

但是一些西方國家的人認爲,平時經常在菜里添加雞精或味精會致癌?這是真的嗎?

事實上,這說法不全面,因爲只有使用不當時,才會產生有害物質,才會有致癌的風險,要不然就是一種普遍的調味料,對身體不會有什麼影響的。

如果在高溫時,尤其是超過120度的高溫時使用雞精或味精,會讓裡面的穀氨酸轉化爲焦穀氨酸鈉,焦穀氨酸鈉具有一定的毒性,而且很難排出體內,容易在體內堆積,從而容易導致出現手抖、失眠、心跳加快等不適,長期也會增加致癌的風險。

但是很多人也發現如果低溫時,雞精和味雞又很難溶解,所以多在高溫時添加,從而不利於身體健康。

其實雞精和味精一般在70~90度時最容易溶解,而且也不會產生對身體有害的物質,所以想健康添加這些調料時,要將菜出鍋後再添加,因爲菜出鍋後溫度一般在90度左右,最適合添加。

另外,要注意雞精和味精也含有鈉,如果添加時要減少鹽的攝入,同時每天攝入的雞精和味精的量不宜過多,建議每天2~3克爲宜,最多不能超過6克。

雞精和味精哪種更好

雞精和味精雖然都是調味料,都有一定的提鮮功效,但是一般來說雞精是在味精的基礎上添加了一些其它的物質,所以更加提鮮。

但是雞精並不是雞濃縮而成的,不要以爲雞精就更健康,其實兩者是差不多的,只是如果希望口感更好一點,可以選擇雞精

但是,從安全性上來說,其實味精的安全性比雞精的安全性更高,因爲味精是由糧食發酵提取的,而且需要規範生產,純度夠高才能形成結晶,很難存在摻假的行爲,食用吃來更放心。

而因爲雞精的生產工藝和質量標準還沒有統一,有很多是添加了人工合成的雞味香精而製成的,而且成分比較複雜,可能存在一些安全隱患。

雞精和味精雖能提鮮,但這幾類人羣要慎用

1。 痛風患者

痛風患者需要忌吃雞精,因爲雞精中含有核苷酸,會代謝爲尿酸,導致尿酸升高。

2。 高血壓患者

雞精和味精都含有鈉,有增加每天鈉的攝入,不利於控制血壓,所以有血壓升高的患者要謹慎食用。

3。 嬰幼兒

如果從小就給小兒添加雞精和味精這些調味料,會加重小兒的口感,形成重口味飲食習慣,而且也會影響到小兒的成長發育,所以小兒要謹慎食用。

4, 孕婦

雖然說合格的雞精和味精,就算是孕婦食用也是安全的,但是如果經常吃,有可能增加孕婦的口味,導致鈉攝入過多,從而導致水鈉瀦留,增加孕期水腫的機率,所以還是少吃爲宜。

另外心臟或者免疫系統疾病皮膚病,肝病等人羣也要謹慎食用。