台灣胡椒蝦,好吃蝦了


台灣胡椒蝦,好吃蝦了

2021-01-16 老眷村牛肉麵

大家都知道

台灣擁有得天獨厚的地理位置

水產資源是非常豐富

其中是台灣鮮食料理中重要的一員

你可能不知道

去釣蝦場釣蝦,在台灣是常見的休閒活動

釣蝦場在台灣由來已久

晚上閒來無事,都會去消磨時光

這也是所謂台客文化野一

台灣釣蝦場最大的特色,就是自釣自烤。可以當場免費烤制,大快朵頤。有的吃又有的玩,非常適合朋友、家人周末聚會。

初期店家只是灑上粗鹽,在爐火上碳烤,即可品嘗到自己捕捉到的美味。

因爲這種現釣現烤的樂趣,及鮮蝦料理味純肉鮮,大受歡迎,店家們推窮出新,把這些蝦料理成一道道台式私房菜,也就是現在的胡椒蝦、燒酒蝦等前身。

胡椒蝦源於台灣台南,在台灣全盛時期全省約有一百多家活蝦餐廳專賣胡椒蝦,由於其味香辣,因此特別受重口味人士的喜愛。著名歌手王菲,只要每到台灣必定會品嘗一下胡椒蝦的美味。

胡椒蝦的烹調方式非常特別,其采的是稱作「狗母鍋」的特殊專用鍋具,由於需要長時間高溫炯燒才能將胡椒的香味提煉出來,因此鍋具便須能長時間耐高溫。所以要吃胡椒蝦得花點時間耐心等候,因爲火候一定要夠才會好吃。 另一特色就是電吹風了,電吹風的作用是將蝦身烘乾,一方面可以入味,另一方面是讓胡椒要附著在蝦身上,更加回味無窮。

吃胡椒蝦須講究技巧,其最美味的是其頭部,將蝦頭殼撥下嚼一下蝦殼,馬上你就能感受到由數十種香料與胡椒的特殊香昧,,再來便是吃胡椒蝦最爲精華處,蝦的腦袋,尤其如有帶蝦黃更屬級品,因此切記勿將蝦頭丟棄,那可真是暴殆天物,蝦頭吃完接著便是蝦腳,細嚼一下香味四溢,會讓您忍不住想喝口啤酒,允一下指頭最後繼續吃完蝦肉。