饞腸粉了自己做,配方簡單,嫩滑爽口細膩鮮甜,比蒸雞蛋還快


饞腸粉了自己做,配方簡單,嫩滑爽口細膩鮮甜,比蒸雞蛋還快

2021-01-11 食尚煮易

饞腸粉了自己做,配方簡單,嫩滑爽口細膩鮮甜,比蒸雞蛋還快

今年情況特殊,一直沒吃過外面的一頓早餐,就連去年經常去光顧的那家腸粉早餐店,也是前幾天才正常開業,每次從他店門口經過,都忍不住看一看貼在玻璃門上的腸粉圖片,實在好饞了。現在出門吃早餐不像以前帶個手機就可以了,一想到爲了吃個腸粉,還要戴口罩和隨身帶擦手的消毒酒精,果斷地放棄,還是自己勤快點吧,在家動手做腸粉,其實腸粉的配方非常簡單,按這個方法,蒸出來的腸粉一點都不輸早餐店的味道,嫩滑爽口,細膩鮮甜,比蒸雞蛋還快。

腸粉,是廣東人最喜愛的早餐之一,無論在大酒店還是大街小巷都能見到它的身影,一碗好吃的腸粉,會讓吃貨們趨之若慕,亦會成爲街坊鄰里的早餐打卡點,好吃的腸粉不僅口感嫩滑細膩不黏口,就連蘸料也是精心調配的,潔白細膩的腸粉淋上一勺濃郁的醬料,頓時香氣撲鼻,讓人食慾大動。所以,每家腸粉店都會在醬汁里下功夫,爲此吸引到更多挑剔的吃客。說到這,我也忍不住咽口水了,趕緊去廚房做腸粉吧。

【食材】大米1杯、清水3杯、澱粉20克、食用油適量、鹽2克、五花肉50克、雞蛋1個、小蔥2根、菜心2根、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、雞粉1克

做法;

隔晚將大米洗淨,浸泡一晚,現磨的米漿做出來的腸粉更嫩滑鮮香,嫌麻煩的話,可以去超市買袋裝的粘米粉代替現磨米漿;

將五花肉洗淨,切薄片後改刀剁碎,調入鹽、雞粉、醬油、少許澱粉、抓勻醃製片刻,雞蛋打散用碗盛起,接下來處理米漿;

泡好的大米倒入破壁機內,加入3倍水量,即1杯米兌3杯水,通電打成細膩的米漿,倒出盆中,再加入20克玉米澱粉,用筷子充分攪拌均勻;

蒸盆內塗抹一層食用油,舀兩勺米漿倒入蒸盆中,米漿薄薄一層鋪在蒸盆上即可,太厚難以蒸熟,再將醃製過的肉糜均勻撒在上面,舀兩湯匙蛋液,淋在米漿中間;

將蒸盤放入鍋中,遮上鍋蓋,隔水大火蒸3分鐘,打開鍋蓋後撒入蔥花,將蒸盤端出來;

用割刀將腸粉鏟入碟子中,如此反覆,直至米漿蒸完爲止;

蒸腸粉的開水不要倒掉,倒入1湯匙食用油,趁機將菜心焯煮片刻,撈起擺在腸粉旁;

繼續熱鍋,倒入少許食用油煮沸,加入3湯匙清水,2湯匙醬油和1湯匙蚝油、攪拌均勻煮30秒鐘,然後舀起淋在腸粉上面即可。是不是很簡單?現在想吃腸粉不用去早餐店了,按照這個配方,做出來的腸粉嫩滑又鮮甜。

食尚小貼士:

1.蒸盤儘量用不鏽鋼的,導熱快速,手感輕,方便操作,也可以用兩個蒸盤輪流替換。

2.倒入米漿前,將盤底抹一層食用油,防止米漿粘盤。

3.米漿不要一下子倒滿蒸盤,端起蒸盤左右搖晃均勻,薄薄鋪上一層就可以了。

食尚煮易,一直堅持做原創的美食自媒體,擅長家常菜,擅長煲湯,用簡單的食材爲家人烹調美味的一日三餐,分享健康美食!歡迎關注,感謝閱讀我的文章,歡迎點讚並轉發,感恩有你的支持哦!