西蘭花被稱爲「蔬菜皇冠」,可你知道怎麼烹飪,才能保留營養嗎?


西蘭花被稱爲「蔬菜皇冠」,可你知道怎麼烹飪,才能保留營養嗎?

2021-01-11 爆炸營養課堂

西蘭花是這幾年才流行開來的「進口蔬菜」,其實它和我們小時候經常吃的花菜,都同屬於十字花科植物。原產於義大利,不過目前國內也有大範圍種植了。

西蘭花因爲營養豐富,並且花冠的形狀很像皇冠,所以也被稱爲「蔬菜皇冠」。那麼我們先來看看,進口的西蘭花和國產的花菜,營養上有什麼區別。

西蘭花和菜花維生素C含量都比較高,每百克維生素C含量在50到60毫克之間,不過西蘭花胡蘿蔔素含量非常高!

每百克西蘭花含胡蘿蔔素7210微克,是花菜的240倍之多,適當補充胡蘿蔔素,有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊,並具有明顯的免疫增強作用。

此外西蘭花含有的黃酮類物質,是一種抗氧化劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結,因而減少心臟病與中風的危險。有心血管疾病的中老年人,更適合吃西蘭花。

這麼看來西蘭花被稱爲「蔬菜皇冠」也並不誇張,那麼你知道西蘭花怎麼烹飪,才能最大限度保留蔬菜中的營養嗎?

在大多數人看來,最健康的蔬菜吃法就是用清水煮著吃,尤其是像菠菜這種綠葉菜,用清水煮過後可以清除綠葉菜里的草酸。草酸進入體內後會和鈣結合成草酸鈣,降低鈣的吸收率。

可西蘭花可不能這樣用清水煮,西蘭花含有的黃酮類物質,是一種水溶性物質,在高溫沸水裡很容易被破壞,這樣就喪失了食物的營養。

最好的吃法是隔水清蒸,時間在5分鐘左右比較合適。這時候食物顏色保持鮮亮,也可以加熱熟透,並且所含的營養物質不會被破壞。西蘭花中的類胡蘿蔔素經過加熱後,吸收率也更好。

蒸西蘭花時可以放一些蝦仁,增加這道菜的鹹味和鮮味,更有食慾。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪的健康肉類選擇,每百克紅蝦仁含10.4克蛋白質,僅有0.7克脂肪,是夏日完美的蛋白質來源。

最後提醒大家,西蘭花的花冠里有很多深層縫隙,直接用水沖很難洗淨,可以把它泡在淡鹽水裡十分鐘左右,之後再用自來水洗乾淨就可以了。

各位朋友,你喜歡吃西蘭花嗎?你還知道吃西蘭花對健康有哪些好處嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。