簡單兩步,將冰箱凍的大魚做的鮮美緊實又入味,比紅燒的好吃多了


簡單兩步,將冰箱凍的大魚做的鮮美緊實又入味,比紅燒的好吃多了

2021-01-10 虎媽尚菜

有人從海邊來,給我帶了好幾條灌河的四鰓鱸魚,又肥又大,條條都2斤多重。

滿心歡喜地,將大魚都包好放冰箱裡,慢慢享用。

年越近,冰箱越滿,回回打開都覺得踏實滿足,有錢人的感覺,四不四這樣。

而將凍的食材化作一份份的美食端上桌,被家人滿足的吃掉,這才是實實在在的幸福大收貨。

冰箱裡凍過的魚沒了剛出水的鮮嫩,再加上個頭大,肉厚,紅燒是不行的。

最好的吃法是,切小塊,醃製入味後用豐富滋味的料油煸炒至熟即可。

醃製是讓魚肉浸透了調味料的味。

煸炒是既讓多餘的水分蒸發,恢復魚肉的緊實鮮美,還能吸足麻辣油的味道。

好吃的,有人想把盤子也啃了。

【干煸麻辣鱸魚】

材料:四鰓鱸魚1條(1300克)

調味料:蔥50克,姜40克,鹽8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1頭,干辣椒15克,花椒1大勺。

做法:收拾好的鱸魚切成小塊,放入各20克的蔥末薑絲拌勻。

再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻,放在寒冷的窗外醃製過夜,讓水分蒸發一些。

準備好煸炒的調味料,蒜切片,蔥切小薄段,姜切絲,干辣椒剪小段。

鍋中多放些油,小火,熱後放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒顏色變暗,讓麻辣味充分釋放到油中。

倒入醃製好的魚塊。

稍翻拌,或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油,轉中火,耐著性子慢慢的將魚塊煸干煸熟。

煸炒至鮮香味四溢,魚塊都稍有焦色了即可。

小貼士:

醃製的時間越長越入味濃,我放在窗外,用塊透氣的薄布蓋著,讓水分蒸發些,煸炒時也就更省時間了。

油要多放些,這樣干煸的過程中能均勻的的包裹魚塊,保證魚塊不散爛。也不可反覆翻炒,以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後,剩下的麻辣油濾出,怎麼用都是極品,拌菜拌餡燉菜用都很好。

以前寫過鮮魚做的麻辣魚塊,那是醃製好裹了一層麵粉炸熟後再炒的,雖然有一層脆皮,魚肉也不會散開,但是味道絕沒有這種直接在麻辣油中炒的魚肉更加入味鮮香。

四鰓鱸魚,實際上就兩個鰓,只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺,外觀好像四鰓,故稱「四鰓」。灌河鹹淡交匯的水域,魚肉質潔白肥嫩,沒小刺,熟後肉塊似蒜瓣。

魚頭沒出現,那是嫌太大不適合煸炒,所以就被放入正在熬煮著的雞湯里了。